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ptit-coin-gourmand

Facile,rapide,et très bon...

Croissants et pains au chocolat Posté le Jeudi 8 Octobre 2009 à 21h22

Bon et bien voilà, je me suis relancé dans les croissants et pains au choc !! qui pour être franche avec vous à été un peu galère  et oui sa arrive les ratages  mais il faut pas en avoir honte, c'est en se trompant qu'on arrive à s'améliorer ...
La recette est juste, mais c'est moi qui ai M***er au niveau du beurre, je l'ai trop étalé
Bon aller la recette en image et je vous dirais là ou il faut pas faire comme MOI
ImageImageImageImageImageImageImageImageImageImage

INGRÉDIENTS :
- 120 gr d'eau
- 120 de lait
- 2 sachets de levure de boulanger
- 500 gr de farine
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 càc de sel
- 50 gr de beurre doux ramolli en morceaux
ENSUITE
250 gr de beurre
1 oeuf battu en omelette pour dorée

ImageImage

PRÉPARATION :
Image Tout ce qu'il faut : farine,lait,sucre,beurre,sel,eau mélanger avec la levure
Image
une fois mélanger tout vos ingrédients ,voilà la pâte que vous allez obtenir...
Imagemettre la pâte dans un saladier, recouvert d'un film alimentaire, et laisser toute la nuit dans le frigo. Jusque là sa va, c'est pas trop compliqué ! attendez le pire arrive ... non je plaisante, bien-sure !!
 quoique
Imagela nuit passée!! comme on peux le voir, la pâte à doubler de volume. Sortir la pâte en même temps que le beurre pour que se soit à la même température. Pétrir la pâte du bout des doigts pour enlever le gaz, sa s'appelle dégazé, et oui ... mais c'est la pâte qui doit dégazé hein ! pas vous ... bon revenons à la recette au lieu de raconter des bêtises pareil .
Donc, une fois la PÂTE  dégazé, mettre un peu de farine sur la table, étalé-la comme ceci....
Image il faut que sa fasse un trèfle, là à été ma 1ère erreur, j'aurais dû étaler les angles plus grand que sur la photo, il faut aussi que le milieu de la pâte soit plus épais, après vous taper sur le beurre avec le rouleau à pâtisser pour l'étaler un PEU quand je dit un peu c'est du style; que le carré de beurre doit faire 15 sur 15 après l'avoir aplatit Imagelà je me suis légèrement énervée dessus 
donc faite pas comme moi ... 15 sur 15 le carré ok !!
Imageensuite mettre le beurre au centre de la pâte que vous aurez étalé un peu plus grande que moi

Imagerabattre la pâte sur le beurre comme ici

 
Imageet ici.... puis Imageétaler-la
Imageplier comme cela
Imageensuite comme sa, mettre la pâte 20 mn au frigo, quand vous la ressortez faite lui faire un quart de tour vers la droite et étaler encore en longueur, replier comme au dessus et remettre au frigo 20 mn, faire 3 tours comme précédemment, ensuite étaler une dernière fois et couper en deux la pâte
Imageet faite les triangles pour les croissants
Imageles rouler sans trop les serrés et mettre sur une plaque qui va au four sur papier sulfurisé, laisser gonfler 30 mn avant d'enfourner à four préchauffer à 220 °C cuire 15 à 20 mn selon les fours 
Imageune fois gonflé les dorées au jaune d'oeuf
ImageImagepour les pains au chocolat découper des rectangles, mettre 2 carrées de choc pâtissier, et laisser gonflé 30 mn, dorée au jaune d'oeuf et enfourné .
ImageImageImageImageImagevoilà le résultat !!! par contre le ratage que je parlais au début, c'est que ma pâte étant trop petite mon beurre c'est échappé en l'étalant ce qui fait que j'ai pas pu réaliser les trois tours donc !! le résultat mes croissants étais devenue dure après la cuisson, mais mangeable quand même .
Bonne dégustation et bon ptit dèj'


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5 commentaires. Dernier par lilimay le 21-11-2009 à 21h06 - Permalien - Partager
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