MIAMMIAM - articles

Recettes
		Saumon laqué, sésame et pois cassés
		Brochettes de poisson en papillote
		Crevettes croquantes, sauce à l'abricot
		Curry de haddock aux noix de macadamia
		Filets de sole au pamplemousse
		Lasagnes Saint-Jacques, crevettes, fenouil et pistache
		Lotte en robe d'orange caramélisée
		Mini cakes au crabe
		Panier de brick aux fruits de mer
		Maquereau et jambon fumé, trois poivrons
		Croustibacon de saumon, sauce rustique aux oignons
		Daurade royale
		Blanquette de pétoncles, champignons et noisettes
		Amuse-bouche en cornet
		Curry de lotte au lait de coco et aux poivrons
		Charlotte aux deux saumons
		Oeufs cocotte saumon fumé et estragon
		Couscous de crevettes aux légumes
		Lieu jaune en croûte verte
		Briouates au saumon
		Brochettes de truite à la sauce soja
		Filet de colin sauce mandarine
		Pizza au pesto d'épinards et au saumon fumé
		Parmentier de poisson au chou-fleur
		Croustillants de saumon fumé ou de crabe
		Terrine de poisson aux pistaches et sauce aux herbes
		Lieu noir aux courgettes et jabugo sautés, jus d'une bisque
		Nid noir de Saint-Jacques au vieux parmesan
		Mille-feuille au rouget et aux légumes
		Terrine de la mer
		Filet de daurade sauce moutarde
		Rouget au fenouil et jus de pommes
		Pavé de saumon au miel et piment
		Filet de cabillaud en papillote
		Tilapia à la bretonne
		Papillotes de cabillaud, menthe et citron vert
		Dôme de coquillettes aux palourdes
		Croustillant de cabillaud, tzatziki et avocat
		Wok d'espadon et poivron pimenté au gingembre et soja
		Poisson rôti aux herbes

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Les plats

Recette : Madras de poisson à l'indienne

Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Cout :
Temps de cuisson : 20
Temps de préparation : 20
La note des internautes :

Ingrédients pour la recette de Madras de poisson à l'indienne :

600 à 800 g de filets de lotte
1/2 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d'ail
2 pommes (Reine des Reinettes)
20 g de beurre clarifié
2 cuil. à café de gingembre râpé
6 cuil. à soupe de noix de coco rapée
1 cuil. à soupe de curry de madras 1/2 verre d'eau
sel
poivre

Riz
200 g de riz basmati
30 g de raisins blonds secs
1 oignon
30 g d'amandes effilées
15 g de beurre demi-sel
sel
poivre

Préparation de la recette de Madras de poisson à l'indienne :

- Laver et tailler le poivron en dés.
- Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Dégermer l'ail.
- Peler et tailler les pommes en morceaux.
- Tailler la lotte en cube.
- Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus. Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter les morceaux de pommes, l'ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.

Pour le riz :
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède.
- Eplucher et hacher l'oignon.
- Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu'à légère coloration.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l'oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demi le volume en eau. Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes. Egoutter et égrainer le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.

- Servir à l'assiette et décorer de dés de poivrons rouges.

Beurre clarifié : beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Ce beurre présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute température sans brûler.
Nacrer : bien enrober le riz (ou les pâtes) de matière grasse (huile ou beurre fondu) jusqu'à ce que les grains soient transparents.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL

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DESSERTS

2009-03-22T09:23:36+00:00

SUIS TRES GOURMANDE !!!

http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/gateau-au-yaourt-des-enfants

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fiadone CORSE :

Recette : Fiadone

Ingrédients pour la recette de Fiadone :

5 oeufs
180 g de sucre
4 cl de Cointreau
1 citron
500 g de Brocciu
10 g de beurre

Préparation de la recette de Fiadone :

- Préchauffer le four à 150°C (th.5).
- Laver et brosser la peau du citron. En prélever un zeste, le râper.
- Déposer les oeufs dans un saladier, les battre en omelette. Ajouter le sucre et le zeste verser le Cointreau et le zeste de citron râpé.
- A la fourchette, écraser le Brocciu. L'incorporer au contenu du saladier, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Beurrer un plat à tarte, y verser la préparation et enfourner 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser tiédir, démouler délicatement.
- Servir le fiadone tiède ou froid.

La fiadone est un dessert corse. Vous pouvez l'accompagner d'une petite salade de fraise macérée au Banyuls.

Zeste : partie externe de la peau d'un agrume (orange, citron, pamplemousse ...). Lorsque l'on prélève des zestes, il est préférable d'éviter de prélever la partie blanche (couche inférieure de la peau), partie amère.
Il est conseillé de prélever des zestes sur des agrumes non traités ou "bio".

Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL

LEGUMES

2009-03-22T09:14:31+00:00

	Recettes
		Mousse de petits légumes
		Pommes de terre au four
		Timbales de poireaux crémeux en crumble de noix
		Galettes printanières au quinoa
		Ecrasée de pommes de terre à la fève tonka
		Carottes sautées aux noisettes grillées
		Clafoutis de courgettes
		Timbale de riz aux petits pois
		Fagots de haricots au lard
		Ratatouille
		Beignets de légumes Bollywood
		Galettes de potiron à la patate douce
		Quinoa crémeux à la ricotta, comme un risotto
		Mufflines de légumes
		Endives à l'espagnole
		Lentilles corail à l'indienne (Dhal)
		Fèves à la marocaine
		Brochettes de légumes marinés
		Salade de courgettes et d'aubergines à l'orientale
		Carottes vichy
		Mille-feuille d'aubergines à l'italienne
		Palets de légumes
		Purée de patates douces
		Tomates à la ricotta

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NEMS DE LEGUMES :

Rouleaux croustillants de légumes

Recette proposée par La Rédaction

Si vous en avez marre de servir de la purée ou du riz à vos invités, essayez ces rouleaux croustillants de légumes. Parfumés et colorés, ils accompagnent parfaitement vos viandes et poissons. "

Voir ses recettes

Facile

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn

Pour 4 personnes :

1 courgette

1 carotte

8 petits champignons de Paris

100 g de pousses de soja

4 feuilles de brick

de l'huile d'olive

20 g de beurre

Sel, poivre

Gingembre frais (facultatif)

Préparation

1 Découpez les carottes et les courgettes en 2 ou 3 tronçons selon leurs tailles. Coupez chaque tronçon en plusieurs lamelles, puis détaillez ces lamelles en bâtonnets.

2 Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois qu'elle fume légèrement, ajoutez la julienne de carottes et courgettes, ainsi que le soja et les champignons.
Faites revenir le tout pendant 5 minutes jusqu'à coloration, sans trop cuire les légumes toutefois. Assaisonnez en sel et en poivre.

3 Sortez les feuilles de brick de leur emballage. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'une d'entre elles sur une seule face avec du beurre fondu. Posez une deuxième feuille par dessus la première et badigeonnez-la.
Répétez l'opération avec toutes les feuilles.

Déposez environ 2 cuillères de légumes sautés sur la partie supérieure de la feuille de brick en laissant un espace de 1 cm à partir du bord.

4 Rabattez la partie supérieure de la feuille de brick sur les légumes de façon à les recouvrir totalement et les enfermer dans la feuille et à former une sorte de rouleau.
Roulez ensuite la feuille sur elle-même en serrant légèrement autour des légumes pour pour former un rouleau compact.
Rabattez alors les deux extrémités du rouleau vers le bas en les maintenant délicatement avec les doigts.

Déposez les rouleaux (face pliée vers le bas évidemment) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire à 180°C jusquà coloration souhaitée (environ 10 minutes suffisent).

5 Une fois que les rouleaux sont bien dorés, sortez-les du four et coupez-les en biais à partir du milieu.
Présentez-les en les chevauchant de façon à mettre en avant les couleurs de leur farce.

Pour finir... N'hésitez pas à varier et à choisir les légumes que vous préférez (pois gourmands, poireau, céléri...)
Vous pouvez parfumez vos légumes avec du gingembre frais râpé ou quelques herbes de Provence.

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.ENDIVES :

Recette Minceur

Endives en portefeuille

Note

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Type de plat : plat
Nb de couverts : 6
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile

Ingrédients :
1 kg d'endives
1 citron pressé
1 orange pressée
1 noix de beurre
1 cc de sucre
1 cc de sel

Recette :
Dans une marmite, mettez 1 cs de beurre, ajoutez y les endives préalablement lavées et coupées en 2 dans le sens de la longueur.
Assaisonnez avec le sel, jus d'orange.
Ajoutez l'eau à hauteur, le sucre et le jus de citron.
Faites cuire à couvert 35-40 minutes.

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http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/342900/5265459207/cannellonis-de-courgettes-a-la-semoule-et-a-la-carotte.shtml

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FROMAGE / ORIGINAL !!

2009-03-22T09:10:59+00:00

VIANDE

2009-03-21T08:40:02+00:00

ENVIE DE VIANDE !!Recette : Pièce de boeuf à la dijonnaise

Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Cout :
Temps de cuisson : 10
Temps de préparation : 20
La note des internautes :

Ingrédients pour la recette de Pièce de boeuf à la dijonnaise :

4 tournedos de boeuf (de 160 g chacun) 4 cuil. à soupe de grains de poivre
1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
25 g de beurre demi-sel
4 cl de cognac
20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne sel

Préparation de la recette de Pièce de boeuf à la dijonnaise :

- Concassé le poivre, le placer dans une assiette, y passer les tournedos sur toutes leurs faces.
- Faire chauffer l'huile et le beurre, y saisir les tournedos selon l'épaisseur de la viande et l'appoint de cuisson souhaité. Les retirer et les réserver sur une grille, les maintenir au chaud sous une feuille de papier aluminum.
- Dégraisser la poêle de cuisson des tournedos, arroser de cognac, flamber. Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition et incorporer la moutarde hors du feu. Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser les tournedos sur assiette, verser un cordon de sauce.

- Ne pas faire bouillir la sauce après avoir incorporé la moutarde.

Concasser : écraser grossièrement.

Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL

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Recette : Filet de bœuf « Limousin » aux huîtres de Marennes Oléron

Nombre de personnes : 4
Difficulté : 2
Cout :
Temps de cuisson : 10
Temps de préparation : 25
La note des internautes :

Ingrédients pour la recette de Filet de bœuf « Limousin » aux huîtres de Marennes Oléron :

4 tranches de filet de bœuf « Limousin »Label Rouge de 200 g. chacune,
1 douzaine d’huîtres spéciales n° 2 de Marennes Oléron,
1 échalote finement ciselée,
10 cl de vin blanc sec,
20 cl de crème fraîche liquide,
poivre blanc du moulin.

Préparation de la recette de Filet de bœuf « Limousin » aux huîtres de Marennes Oléron :

Placer les tranches de filet de bœuf "Limousin" à température ambiante. Pour la sauce, ouvrir les huîtres en récupérant leur eau. Détacher la chair des coquilles. Déposer les huîtres dans une passoire fine au dessus d’un saladier afin de récupérer leur seconde eau. Faire réduire à petit feu l’échalote et le vin blanc dans une petite casserole jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Pôcher très rapidement les huîtres dans leurs deux eaux filtrées et verser l’eau de pôchage dans la casserole de la réduction échalote-vin blanc. Réserver les huîtres sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faire réduire à nouveau de moitié le liquide contenu dans la casserole, ajouter la crème et faire encore réduire de moitié en fouettant. Poivrer, placer les huîtres dans cette sauce et réserver au chaud. Saler légèrement les tranches de filet de boeuf Limousin sur chaque face et les saisir à la poêle. Laisser reposer la viande au chaud sur une assiette retournée dans un plat, durant quelques minutes. Placer les filets dans quatre assiettes chaudes, poser dessus trois huîtres pochées et napper de sauce. Ce plat pourra être accompagné de pousses d’épinard à l’huile d’olive et assaisonnées.

Recette Sauté de boeuf au curry

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Recette proposée par Stephane Basillon
Voir ses recettes.

Recette facile

Pour 6 personnes :

500 g de bœuf (hampe, fondu...)

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 belle courgette

1 échalote

1 gousse d'ail

1 à 2 petites bouteilles de sauce soja

2 cuillères a café de curry

1 paquet de nouilles chinoises

huile de sésame(facultatif)

1 piment (facultatif)

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

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Préparation

1Émincer le bœuf, l'échalote et l'ail. Faire la marinade en mélangeant sauce soja et curry ; y faire mariner la viande, l'échalote et l'ail pendant minimum 30 minutes.

2Couper la courgette en rondelles et émincer les poivrons et le piment. Les faire revenir dans une cuillère d'huile 5 à 10 minutes.

3Débarrasser les légumes. Faire cuire la viande avec toute la marrinade environ 5 minutes.

4Faire bouillir de l'eau et y plonger les nouilles chinoises pendant 4 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.

5Ajouter les légumes à la viande et cuire encore 5 à 10 minutes.

6Ajouter les nouilles et bien mélanger.

Pour finir... A manger très chaud dès la fin de la cuisson. Cette recette ne nécessite pas d'ajout de sel, la sauce soja étant déjà bien salée.

mille feuilles de saumon sauce aigrelette

2009-03-21T08:34:17+00:00

ENDIVES

2009-03-16T02:26:01+00:00

chaussons au beaufort

2009-03-16T02:22:00+00:00

tartines champignons tomates

2009-03-16T02:19:06+00:00

		Recettes
		Flan pâtissier
		Fondant au chocolat
		Clafoutis aux cerises
		Riz au lait au caramel au beurre salé
		Tarte au chocolat minute
		Crème brûlée à la vanille de La Réunion
		Petites crèmes au chocolat
		Iles flottantes
		Tartelettes amandines aux poires
		Tarte au citron facile