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Mes beaux voyages 2008

Des régions de France

DAUPHINE - Die Posté le Mardi 14 Octobre 2008 à 17h29

Notre première visite du mercredi 03 septembre nous amena à une des fabriques de la célèbre Clairette de Die et du crémant : les établissements Jaillance

 

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Ancien chariot bien fleuri sur le parking des établissements Jaillance

 

A l'intérieur, la guide locale nous a menés en sous-sol, dans les énormes caves contenant des caisses remplies de bouteilles, empilées du sol jusqu'au plafond ; la personne nous a expliqué que les bouteilles n'étaient, à présent, plus inclinées sur des pupitres, les goulots vers le bas pour pouvoir les tourner et leur faire faire une rotation d'un quart de tour manuellement et ainsi faire remonter le dépôt de levures vers le goulot mais c'est une machine qui vient prendre toute une pile de caisses et qui retourne toute la pile en une fois ; cette opération s'appelle le " remuage "

 

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Ensuite, nous nous sommes arrêtés à l'endroit où les bouteilles sont placées sur une machine servant à fixer les muselets sur les bouchons ( muselet : capsule en fil de fer argenté placé par-dessus le bouchon de liège) afin de maintenir convenablement le bouchon dans le goulot

 

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Vous voyez que le sol est mouillé ; en fait, ces bouteilles, à ce stade-ci, sortent de la phase appelée " dégorgement " ; afin de se débarrasser du dépôt de levures remonté dans le goulot grâce à la phase de "remuage" expliquée plus haut, on a plongé les goulots dans une saumure glacée et un bouchon de glace s'est formé juste sous la capsule ; lors du décapsulage de la bouteille, ce bouchon de glace est expulsé hors du goulot car la clairette est devenue effervescente. Ensuite, on place le bouchon définitif en liège ainsi qu'un muselet qui renforcera le maintien du bouchon dans le goulot.

 

Je terminerai mon article en vous disant ces quelques mots : " A vot'bonne santé " ! 

 

 

 

 

 

 

 

Un commentaire. Dernier par Toutes les peluches savent faire des câlins le 06-09-2013 à 11h00 - Permalien - Partager
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