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Il diffère selon les animaux et selon les morceaux…Par exemple, la viande de porc est particulièrement riche en vitamine B1, le foie est plus concentré en fer que la chair (le foie de génisse plus riche que le foie de veau, d’où son goût). Tous ces détails compliquent parfois les conseils à donner…

Cependant, en moyenne, on peut dire que la viande est une source d’apport très intéressante en minéraux et oligoéléments comme le fer (Fe), le cuivre (Cu), le zinc (Zc) et le sélénium (Se) qui sont des co-facteurs enzymatiques indispensables au bon fonctionnement des réactions biochimiques de notre organisme qui sont particulièrement sollicitées dans les sports de fond (métabolisme énergétique, conduction neuromusculaire, fonctionnement cérébral,  réparation musculaire, stress oxydant..).