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la cachina

cuisine et galéjades
Pâté de Campagne Posté le Jeudi 1 Février 2007 à 20h18
Pâté de campagne à la provençale (bè, oui c'est fait en provence et ailleurs)
Bref, tout d'abord un petit peu de mimosa pour les dames


Je suis allé le "voler" chez ma voisine Julia, faut pas le dire!


Allergique s'abstenir
 

Bon passons au miam


 C'est que cela n'est pas trop miam sur la photo, mais c'est bien bon. Sachez que ce pâté je le fais pour des amis qui passent, c'est comme pour mes confitures et biscuits, cela me fait plaisir de faire plaisir. 

C'est une vraie recette artisanale facilement réalisable par tous, à conditions de ne pas faire attention aux bêtises que j'y glisse

 Il vous faut

400 gr de gorge de prc avec couenne
300 gr de maigre de porc
300 gr de foie de porc
1 oignons blanc ou jaune
5 graines de poivre par kilo de préparation
1 pincée de 4 épices
1 pincée de poudre de feuille de laurier sauce
5 gr de poivre fin
15 gr de sel fin
10 cl de cognac
2 baies de genièvre entières

Puis un hachoir, le mien est à manivelle, ce n'est pas le top , mais il me rend service tout de même

Des bocaux  "le parfait" avec des cahoutchouc neuf, j'insiste, ne jamais réutiliser les joints ayant déjà servis, ebouillanter les neuf pour tuer la flore microbienne résiduelle

1 stérilisateur à eau
1 source de chaleur évidemment

Passer le tout au hachoir et mélanger dans une bassine inox, avec les épices , les baies de genièvre, le sel les poivres et le cognac, touillez bien, et mettre en pot proprement en laissant 1 doigt libre sous le couvercle

Stérilisez 2 heures à 2heures trente

Laissez refroidir, et manger 6 mois après environ, le paté sera meilleur, si c'est vrai.

Pour une terrine rajouter 1 ou 2 oeufs à la préparation et faire cuire 1.h 30 à four doux au bain marie dans une terrine

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