La Tapenade, version espagnole
Ingrédients
200 grammes de câpres
100 grammes de filets d'anchois.
200 grammes d'olives noires dénoyautées.
10 gousses d'ail
1 petit verre de Brandy ou de Cognac
1 pincée de Quatre épices
2 verres d'huile d'olive
poivre ou/et piment pulvérisé.
Faire une purée avec les olives noires, les filets d'anchois, les
gousses d'ail et les câpres. Selon la tradition cela se fait au mortier
avec un pilon, on peut l'exécuter au mixer en ayant soin de faire des
arrêts pour éviter l'échauffement de la pommade. Dès que le mélange est
homogène on incorpore la pincée de Quatre épices, l'huile d'olive,
l'alcool, du poivre ou/et éventuellement du piment.