la cachina

Comme le veut la coutume en Provence aujourd'hui en principe nous faisons les Merveilles, ou appelées autrement Oreillettes
C'est facile, mais il vaut mieux être deux pour faire cette petite recette que vous pouvez réaliser dans une grande poêle (plus de surface de chauffe) si vous n'avez pas de friteuse.

En principe en Provence se sont les femmes qui préparent ces merveilles ou oreillettes

Préparation: 20 minutes (repos de la pâte: 2 heures environ) Cuisson: 4 à 5 minutes par série de friture

 

500 grammes  de farine, 150 grammes de sucre en poudre, 4 jaunes d'œufs, 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger, un peu de levure chimique mais pas trop car il y a déjà les œufs, 1 verre d'eau, sucre en poudre pour saupoudrer, huile de goût neutre  pour friture.

 
Disposez la farine en fontaine ; mettez au milieu les jaunes d'œufs, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la levure chimique et le verre d'eau. Rassemblez tous ces éléments du bout des doigts et pétrissez l'ensemble quelques instants. Roulez la pâte en boule et  laissez reposer une heure ou deux sous un torchon. Divisez la pâte en une dizaine de morceaux. Étendez-les au rouleau, sur une planche farinée, sur une épaisseur de deux millimètres environ. Découpez, à la roulette à pâtisserie, des bandelettes de pâte de 5 à 7 centimètre de large. Divisez ces bandelettes en rectangles d'une dizaine de centimètres de long. Jetez-les dans la grande friture et faites dorer. Égouttez les oreillettes, les sucrer sur les deux faces dans un récipient plat prévu à cet effet, les disposer sur du papier absorbant, et les dresser dans de jolies corbeilles en osier tapissées d'un torchon brodé blanc.

 Bon c'est comme cela lorsqu'on le fait  seul.

Mais traditionnellement les femmes se mettent à trois pour en faire de grosses quantités car c'est une friandise qui se mange très vite, et puis les enfants pilent dedans au fur et à mesure de la cuisson.

 

Donc une, découpe la pâte avec sa belle roulette crantée et fait de belles lanières qu'elle dépose sur un torchon légèrement fariné.

La seconde fait frire dans un grand bac à friture, des deux cotés ces Merveilles, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur jaune-brun, puis les égouttent avec son araignée et les déposes dans le bac plein de sucre en poudre.

La troisième,  avec une pincette prévue à cet effet, et sans les casser , sucre les deux cotés de ces Merveilles puis les pose, pour une première fois sur un torchon absorbant, puis les dresse dans une corbeille en osier tapissé d'un beau torchon blanc brodé.

C'est Merveilles ou Oreillettes se mangent tièdes le jour même, en principe.