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Les Calmars Farcis Posté le Mardi 10 Juillet 2007 à 11h29Recettes de bord de mer.
Ici nous prononçons calamars, mais c'est la même "bête" que le calmar ou encornet, et ne croyez pas que la seiche est un encornet qui a avalée une planche de surf de schtroumph.
Les ingrédients doivent être de première fraîcheur;
Défense de vomir sur le bateau
Le calamars se pêche avec un turlutte (si, si c'est vrai)
Non ce n'est pas un ver solitaire, d'abord il est rouge et il est accompagné pars ses
enfants qui lui en font voir de toute les couleurs
Donc je disais :
1 dizaine de calamars entiers moyens
1 bonne douzaine de moules
1 douzaine de supions*
1 verre de vin blanc sec
Ail, persil, mie de pain deux oeufs entiers, un peu de vrai safran, sel poivre.
Nettoyez les calamars sans détacher la tête et les tentacules, n'oubliez pas d'enlever les becs. (non ils ne picorent pas des graines)
Faites frires les supions à l'huile d'olive (bien les sécher avant autrement , éclaboussures assurées)
Faites ouvrir les moules , les décortiquer et filtrer l'eau qu'elles ont rendue
Préparez la farce:
Hacher l'ail, le persil plat, les moules, les supions
Battre les deux oeufs et incorporer les ingrédients ci dessus, mettre la mie de pain et mouiller avec un peu d'eau des moules, salez, poivrez. et mettre une légère pincée de safran.
Malaxez le tout et farcir les calamars dont la tête et les tentacules ont été préalablement retournés à l'intérieur de la poche.
Et si on vous faisait ça , Hein!
Fermez avec un bon cure dent en bois comme ci dessous.
Mettre dans un plat à four et verser dessus le verre de vin blanc, le reste de l'eau des moules, et le jus de cuisson des supions. Saupoudrez d'un peu de safran.
Enfournez à four moyen 190° pendant 50 minutes environ.
Dans une variante vous pouvez mettre au dessous des calamars avant d'enfourner, quelques rondelles de 3 pommes de terre qui vont cuire de cette façons dans le jus de cuisson, mais laissez au four 10 minutes de plus environ et vous aurez ainsi un plat complet
Attention
pour conserver un bon goût de calamar ne mettez pas d'herbes de
provence, surveillez la cuisson selon votre four, trop cuit les
calamars deviennent durs. pas assez c'est du caoutchouc? Vous avez
remarquez ils réduisent à la cuisson, ou alors il y en un qui c'est
barré, je faire l'appel pour voir.
*supions : tout petit calamars céphalopode que l'on ne vide pas pour faire frire, horreur le supion est un nécrophage, comme beaucoup de délicieuses "choses" de la mer d'ailleurs.0 commentaire - Permalien -
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