Ce recette est un monument de la cuisine Provençale, mais uniquement pour les amateurs , vous pouvez me croire , cela en vaut le coup. C'est délicieux et je vous autorise à vous lécher les doigts, et saucez avec du pain dans le plat
Je vous en prie , ne confondez surtout pas cette recette avec le Gras Double à la Marseillaise qui est délicieux aussi
Soyez sûr que cette recette ne vas pas faire l'unanimité c'est comme pour la bouillabaisse, chacun a la "sienne"
Cette
fois je vais essayer de faire "simple", déjà en vous évitant la
préparation des paquets et des pieds de moutons achetés crus. C'est
meilleur et au moins on met la farce que l'on veux dans les "paquets",
mais c'est encore plus long, donc version courte , façon jupi.
Si vous voulez être puristes et partir de la base , dites le moi.
Allez chez votre tripiers ou boucher préféré et achetez :
- 8 pieds de moutons et 16 paquets
- 1.5 kg environ de "paquet" (morceau de tripe de 7cm sur 7cm farcie
de, lard , petit sale,un peu de jambon, de l'aïl écrasé, un peu de
persil haché mais pas trop, et un peu de purée d'oignons, + une très infime
pointe de piment)
- 1.5 de belle tomates charnues
- 3/4 litre de vin blanc
- 1 poireau
- 3 oignons jaunes
- 1 carottes moyenne ou deux petites (essentiel)
- petite boite de double concentré de tomate (le coulis à l'huile fait maison est meilleur)
- un peu , mais vraiment peu de piment doux en poudre
- sel , poivre noir et blanc- un peu de persil plat- une trace de muscade
- 1 clou de giflofe
- et le laurier , merde alors
- 1 cuillère à café de fond de veau déshyraté
- huile d'olive et une noix de beurre
-
Brossez vos pieds , mais non, ceux de moutons, à l'eau claire,jetez-les
dans de l'eau tiède vinaigrée et légèrement salée , écumez au premier
bouillon et rafraichissez-les à l'eau claire. Ben oui ces pauvres pieds
qui ont tant marché, foulé la garrigue et la farigoulette, maintenant
vous finissez votre vie dans une casserole , peuchère , nous sommes
vraiment cruels.
-Dans un bon faitout faire fondre la noix de beurre + l'huile d'olive (ça y est jupi devient fou il met du beurre), un peu de barde de lard salé , et compotez le poireau et les oignons coupés très très fin,
- Puis ajoutez l'aïl esquiché (écrasé) , ce que vous voyez vert c'est un peu de ciboulette ciselée
- Faites un peu roussir le tout, n'oubliez pas de
touillez, attention à la fin du cours je vais gouter chez tous le monde.
- Jetez dans le faitout les carottes râpées, et touilllez, puis mouillez avec un peu de vin
blanc
- Mettre le bouquet garni
-Ajoutez les tomates épépinées et mondées,
- dans une poêlon ou sauteuse faire juste un peu revenir les pieds et les paquets, puis flambez-les au cognac.
- Déglacez et verser dans la marmite principale
- Enfoncez les pieds et les paquets dans votre préparation
- Couvrir avec un mélange d'eau tiède , de fond de veau et de vin blanc
- Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
- Salez , poivrez au deux poivres, muscade et une pincée de piment doux en
poudre (attention la cuisine provençale n'est pas pimentée
contrairement à ce que certains croient) allez y molo, autrement vous
allez me niquer la recette.
- Couvrez au et faites
cuire très très lentement en surveillant et en ajustant le niveau du
liquide, ne pas touiller et ATTENTION que cela n'accroche pas au fond
(mettre une assiette renversée solide au fond de la marmite)
Comptez 6
bonnes heures , ben oui QOÂ c'est pas du WW !!! ce sont des tripes et
des pieds après tout, en fn de cuisson ajoutez une peu de persil plat ciselé.
- Laissez reposer une nuit et réchauffez pour le lendemain midi, reminiamgloup.
Donc pas mal d'heures après vous pouvez obtenir ça, berk c'est obscène