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mille feuilles de saumon sauce aigrelette Posté le Samedi 21 Mars 2009 à 08h34
Recette : Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette
Nombre de personnes : 4
Difficulté : 2 
Cout : 
Temps de cuisson : 6
Temps de préparation : 60
La note des internautes :
Ingrédients pour la recette de Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette :
6 feuilles de lasagnes
8 feuilles de basilic
8 feuilles de menthe
360 g de saumon frais en filet
60 g de parmesan râpé
1 cuil. à café de baies roses
gros sel
sel
poivre
Marinade
2 citrons
6 grains de poivre vert
10 cl d'huile d'olive
sel
Sauce aigrelette :
1 cuil. à soupe de ciboulette
1 cuil. à soupe d'estragon
1 cuil. à soupe de cerfeuil
3 cuil. à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
1 cuil. à café de vinaigre de vin
sel
poivre
Mayonnaise
1 œuf
1 cuil. à café de moutarde
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile d'arachidePréparation de la recette de Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette :
Pour la marinade :
- Presser les citrons, récupérer le jus, le verser dans un plat creux, assaisonner de sel et de poivre vert préalablement concassé, mélanger. Verser l'huile d'olive et bien mélanger.
- Laver le basilic et la menthe, les égoutter et les hacher.
- Plonger les lasagnes dans une eau bouillante salée au gros sel, cuire 6 minutes environ (prendre garde à ce qu'elles ne collent pas les unes aux autres). Les rafraîchir dans une eau glacée, les égoutter.
- Au pinceau, badigeonner chaque feuille de lasagnes et chaque filet de saumon de marinade. Superposer une feuille de lasagne et un filet de saumon. Parsemer de parmesan râpé, de basilic. Poivrer. Réitérer l'opération en terminant par une feuille de lasagne. Saupoudrer de nouveau de parmesan râpé. Poser le tout sur une assiette et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Pour la sauce aigrelette :
- Réaliser une mayonnaise : dans un saladier, déposer un jaune d'œuf, ajouter la moutarde, assaisonner. Mélanger puis fouetter en incorporant progressivement l'huile d'olive et l'huile d'arachide.
- Laver, égoutter et hacher les herbes, les incorporer à la mayonnaise. Ajouter la crème et le vinaigre de vin.
- A l'aide d'un couteau, tailler les millefeuilles en 4 triangles. Poser ces triangles sur un plat, agrémenter d'un tour de moulin à povre, d'un peu de marinade, de baies roses et de menthe.
- Servir sur assiette accompagnée de la sauce aigrelette.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL0 commentaire - Permalien -
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