Recette : Aiguillettes de volailles aux girolles

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Recette : Aiguillettes de poulet à la crème de poireaux

Nombre de personnes : 4 Difficulté : 1 Cout : Temps de cuisson : 15 Temps de préparation : 20   La note des internautes :

Ingrédients pour la recette de Aiguillettes de poulet à la crème de poireaux : 4 blancs de volaille 1 blanc de poireau 30 g de beurre 10 cl de fond de volaille 25 cl de crème liquide (30% de matière grasse) 1 cuil. à soupe de farine 1 cuil. à soupe d'huile sel poivre

Préparation de la recette de Aiguillettes de poulet à la crème de poireaux : - Retirer les premières feuilles du poireau, le laver. Le tailler en petits tronçons. - Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau. Verser le fond de volaille. Porter à ébullition et verser la crème. Assaisonner et faire réduire jusqu'à épaississement de la sauce. - Tailler les blancs de volaille en aiguillettes (petites lanières), assaisonner et fariner. - Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s). - Dresser sur assiette chaude. A accompagner de pâtes fraîches ou de riz pilaf. Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition. Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL ***************** Recette : Barigoule de brocolis au blanc de poulet et tomates   Nombre de personnes : 4 Difficulté : 1 Cout : Temps de cuisson : 15 Temps de préparation : 30   La note des internautes : Ingrédients pour la recette de Barigoule de brocolis au blanc de poulet et tomates : 2 blancs de poulet 1 brocolis 3 tomates 4 oignons bottes 25 g de beurre demi-sel 10 cl de vin blanc 12,5 cl de fond de volaille 2 cuil. à soupe d'huile d'olive sel poivre   Préparation de la recette de Barigoule de brocolis au blanc de poulet et tomates : - Tailler le brocolis en petits bouquets, le laver et le blanchir 2 à 3 minutes. Egoutter et rafraîchir dans une eau glacée. Réserver. - Monder les tomates, les tailler en deux, les épépiner. Les couper en petits morceaux, réserver. - Eplucher, couper les tiges et laver les oignons. Les tailler en morceaux. - Tailler les blancs de poulet en lanières. - Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les blancs de volaille, assaisonner. Les retirer et les maintenir au chaud. Déposer les oignons dans la poêle, cuire 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc, porter à ébullition 3 à 4 minutes puis ajouter les bouquets de brocolis et verser le bouillon de volaille. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates. Cuire de nouveau 2 à 3 minutes, rectifier l'assaisonnement. Replacer la viande. Réchauffer 1 à 2 minute(s). - Servir sur assiette arrosé d'un trait d'huile d'olive. Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL

Recette : Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette

ENVIE DE VIANDE !!Recette : Pièce de boeuf à la dijonnaise

Recette : Filet de bœuf « Limousin » aux huîtres de Marennes Oléron

1     Faire revenir à la poêle le lard 1 à 2 minutes. Déposer au milieu d’une feuille de brick : 15 g de cantal, 1 tranche de lard, 6 raisins secs et une pincée de curry. Saler et poivrer. Fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu. Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.

1     Découpez les carottes et les courgettes en 2 ou 3 tronçons selon leurs tailles. Coupez chaque tronçon en plusieurs lamelles, puis détaillez ces lamelles en bâtonnets.

2     Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois qu'elle fume légèrement, ajoutez la julienne de carottes et courgettes, ainsi que le soja et les champignons. Faites revenir le tout pendant 5 minutes jusqu'à coloration, sans trop cuire les légumes toutefois. Assaisonnez en sel et en poivre.

3     Sortez les feuilles de brick de leur emballage. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'une d'entre elles sur une seule face avec du beurre fondu. Posez une deuxième feuille par dessus la première et badigeonnez-la. Répétez l'opération avec toutes les feuilles. Déposez environ 2 cuillères de légumes sautés sur la partie supérieure de la feuille de brick en laissant un espace de 1 cm à partir du bord.

4     Rabattez la partie supérieure de la feuille de brick sur les légumes de façon à les recouvrir totalement et les enfermer dans la feuille et à former une sorte de rouleau. Roulez ensuite la feuille sur elle-même en serrant légèrement autour des légumes pour pour former un rouleau compact. Rabattez alors les deux extrémités du rouleau vers le bas en les maintenant délicatement avec les doigts. Déposez les rouleaux (face pliée vers le bas évidemment) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire à 180°C jusquà coloration souhaitée (environ 10 minutes suffisent).

5     Une fois que les rouleaux sont bien dorés, sortez-les du four et coupez-les en biais à partir du milieu. Présentez-les en les chevauchant de façon à mettre en avant les couleurs de leur farce.