Avant la daube varoise une Théorie Jupitérienne
Les
gens avaient peur de se perdrent et de ne plus retrouver leurs maisons,
ils marquaient donc leurs initiales sur leurs portes , par contre je ne
vois pas du tout la nécessité de ce trou, Judas peut être !!! judas
pour oeil de mamouth alors
Daube de sanglier à la varoise
Cette recette de Daube de sanglier à la varoise est un plat de tradition locale. Bien sûr lorsqu'on est pas chasseur c'est moins facile de se procurer du vrai sanglier, jupi troque, vous le savez, mais vous pouvez acheter du sanglier d'élevage , il est présent dans les super marchés
Je sais la majorité de mes visiteurs sont des visiteuses, elles vont hurler encore une fois, déjà pour ce plat encore une fois pas présentable et encore une autre fois pour les animaux, mais ce n'est pas plus cruel que de faire cuire de la biche , de l'agneau ou du "cheval", comment peut on manger un si bel et attachant animal
Il vous faudra :
- 1 épaule de sanglier de 3 kg environ ,ou le morceau que l'on voudra bien vous troquer
- 2 litres de vin rouge bien tannique, j'ai une préférence pour le vin "la Mancha"
- pas de vinaigre ce vin arrache assez comme cela, mais en principe il faut environ 2 CàS de vinaigre de vin,
- un verre d'huile d'olive pour faire revenir les morceaux
- 100 grammes lard salé
- 200 grammes de couenne de sanglier "c'est dur d'en trouver" se rabattre sur la couenne de cochon
- 4 beaux oignons jaunes ou blanc , mais il vaut mieux les jaunes
- 1 bouquet garni,
- 2 cm de branche de céleri
- un peu de sarriette
- un peu de thym
- 2 clous de girofle,
- 2 feuilles de laurier
- 5 baies de genièvre,
- du gros sel
- du poivre du moulin
- 5 grains de poivres noir
- 1 /4 d'écorce d’orange sèche.
- un peu de farine pour faire la liaison
- ben non je ne met pas de carotte
Faire la marinade la veille, Marinade à froid.
Découpez
les morceaux comme vous pouvez, les mettre dans un grand saladier avec
tous les ingrédients sauf l'huile et le le lard salé
Coupez Grossièrement deux oignons, gardez les autres pour les émincer et les dorer le lendemain
Mettre le saladier couvert au frais
Le lendemain égoutter et garder la marinade de côté.
Faire
revenir dans l'huile d'olive et le lard les morceaux de viande quelques
instants, je ne les singe pas car il y a risque d'accrochage au fond du
récipient lors de la cuisson très longue de la daube et comme jupi est
un gros fainéant, il simplifie les choses.
Emincez les deux oignons qui vous reste
Lorsqu’ils colorent ajouter le reste des oignons et laisser rissoler encore un peu.
c'est vrai vous avez raison, pire je fais dorer
les morceaux avant de les mettre dans la marinade
Normalement les morceaux marinés sont violets couleur de vin
Faites cuire à feu très doux à couvert le temps qu'il faut,selon la dureté de la viande cela varie entre 2 heures 30 et 6 heures, au plus la cuisson est lente (juste quelques glouglou), meilleur sera le résultat. C'est une cuisson qui se laisse oublier sur le coin du fourneau, avant c'était au coin de la cheminée dans une vrai daubière en terre.
Ici il y a la liaison, mais je sens que la couleur
ne vous convient pas, jupi n'est pas très bon pour
lesphotos intérieures, flash, pas flash
Lorsque la cuisson vous paraît correcte, un poil avant, faites une liaison avec le gras qui surnage et un peu de farine, plonger le tamis dans la daube et déliez la liaison avec une spatule en bois, vous n'aurez pas de grumeaux
C'est presque la couleur, mais zut je ne peux pas
en manger encore une fois, saleté de régime
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Enlevez les grains de genièvre avant de servir