la cachina, cuisine et galéjades

Une recette toute simple, base de beaucoup de plats de riz en méditerranée.

Faites la, c'est archi simple, et arrêtez d'acheter des plats tout fait en barquette vous mangerez plus sainement, et moins gras contrairement à ce que vous croyez

Riz aux Pomod'oro, ou pommes d'or , plus communément appelées tomates communes. Si vous commencé à ajouter des morceaux de poulet, des moules , des poivrons, des crustacés ....... vous allez faire peut être une paella. Mais là, c'est juste un petit riz tout simple avec une tomate et safran. Accommodez cette recette comme vous voulez, cela la rendra meilleure et personnelle.

Recette facile à faire et très économique dans sa version de base
- 1 poêle antiadhésive, ou alors en tôle noire mais très bien culottée autrement le riz va coller.
- 2 gros oignons blancs
- 1 verre 15 cl de riz "Marty"* soit 150 grammes (riz à rizzoto)
- 5 gousses d'aïl
- 1/2 feuille de laurier
- 3 filaments de safran
- 1 tomate du jardin, une vraie, ou deux fausses
- 1 pointe de fenugrec mais c'est facultatif
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, extra, super vierge, bio AOC et tutti quanti

Ne vous affolez pas pour les deux cuillères d'huile, lorsque vous allez chez Mc Do le "repas" en contient beaucoup plus.

Hachez très fin les oignons et jetez les dans l'huile tiède avec le riz, faites chaufer doucement et veuillez à ce que le riz soit translucide, un peu comme moi, en ce moment je suis blanc mais si cela continue je vais devenir translucide (nonnnn, ce n'est pas un transexuel lucide, seulement un ectoplasme).

Mondez et hachez la tomate puis ajoutez au riz
Hachez soigneusement les gousses d'aïl avec un bon couteau, ou un hachoir demie-lune , puis ajoutez le dans la poêle
Versez deux verres et demie d'eau tiède, puis salez , poivrez, ajoutez une pointe de fénugrec, les filament de safran, la demie feuille de laurier, et touillez un peu.

Il est pas beau mon couvercle ?

Mettre à feu très doux, et couvrez.
Surveillez bien , le riz doit absorber lentement tout le liquide, la quantité de liquide sera ajuster selon la qaulité d'absorption du riz

Mangez chaud, servir avec de beaux maquereaux grillés à la braise (attention à la règlementation sur les feux), et une belle salade de mache

Marty* : riz rond banal , peu cher que l'on trouve à Leclerc, les riz à rizzoto "spéciaux" ne font pas mieux , alors , essayez , vous verrez. Convient très bien pour faire du riz au lait à la cannelle
Ce n'est pas de la pub , loin de là, mais ce riz est plus que convenable et économique.

Recettes de bord de mer.

Ici nous prononçons calamars, mais c'est la même "bête" que le calmar ou encornet, et ne croyez pas que la seiche est un encornet qui a avalée une planche de surf de schtroumph.

Les ingrédients doivent être de première fraîcheur;
Défense de vomir sur le bateau
Le calamars se pêche avec un turlutte (si, si c'est vrai)

Non ce n'est pas un ver solitaire, d'abord il est rouge et il est accompagné pars ses enfants qui lui en font voir de toute les couleurs

Donc je disais :
1 dizaine de calamars entiers moyens
1 bonne douzaine de moules
1 douzaine de supions*
1 verre de vin blanc sec
Ail, persil, mie de pain deux oeufs entiers, un peu de vrai safran, sel poivre.

Nettoyez les calamars sans détacher la tête et les tentacules, n'oubliez pas d'enlever les becs. (non ils ne picorent pas des graines)
Faites frires les supions à l'huile d'olive (bien les sécher avant autrement , éclaboussures assurées)
Faites ouvrir les moules , les décortiquer et filtrer l'eau qu'elles ont rendue
Préparez la farce:
Hacher l'ail, le persil plat, les moules, les supions
Battre les deux oeufs et incorporer les ingrédients ci dessus, mettre la mie de pain et mouiller avec un peu d'eau des moules, salez, poivrez. et mettre une légère pincée de safran.
Malaxez le tout et farcir les calamars dont la tête et les tentacules ont été préalablement retournés à l'intérieur de la poche.
Et si on vous faisait ça , Hein!
Fermez avec un bon cure dent en bois comme ci dessous.

Mettre dans un plat à four et verser dessus le verre de vin blanc, le reste de l'eau des moules, et le jus de cuisson des supions. Saupoudrez d'un peu de safran.
Enfournez à four moyen 190° pendant 50 minutes environ.

Dans une variante vous pouvez mettre au dessous des calamars avant d'enfourner, quelques rondelles de 3 pommes de terre qui vont cuire de cette façons dans le jus de cuisson, mais laissez au four 10 minutes de plus environ et vous aurez ainsi un plat complet

Attention pour conserver un bon goût de calamar ne mettez pas d'herbes de provence, surveillez la cuisson selon votre four, trop cuit les calamars deviennent durs. pas assez c'est du caoutchouc? Vous avez remarquez ils réduisent à la cuisson, ou alors il y en un qui c'est barré, je faire l'appel pour voir.

*supions : tout petit calamars céphalopode que l'on ne vide pas pour faire frire, horreur le supion est un nécrophage, comme beaucoup de délicieuses "choses" de la mer d'ailleurs.