Recette typiquement réunionnaise.
Oeufs (2 par pers)
Oignon
Ail
Tomate
Branche de thym
Curcuma
Gingembre
Piment
Préparez des oeufs durs.
Dans une sauteuse faites revenir à l'huile d'olive les oignons, ails et gingembre émincés avec la branche de thym.
Lorsqu'ils sont bien dorés, rajoutez la tomate coupé en tout petits morceaux, le piment et une cuillère à café de curcuma. Laissez cuire 5mn et rallongez avec de l'eau (pour faire de la sauce). Salez et poivrez. Laissez mijotez un bon quart d'heure en mélangeant de temps en temps.
Coupez les oeufs en deux, mettez les délicatement (jaune sur le dessus) dans le plat et recouvrez les de sauce. Laissez mijotez encore 5mn et c'est prêt !
Facile, économique, rapide et typique !!