Les recettes de Sophie

J'ai découvert le cerfeuil tubéreux dans un grand restaurant étoilé.

C'est une pure merveille, qui peut être utilisé en salé mais aussi en sucré.

Sur la photo, nous avons 500g de cerfeuil tubéreux. Vous en trouverez plus facilement chez le primeur qu'en grande surface, et en hiver.

Pelez le cerfeuil tubéreux, faites le cuire à la vapeur. Mixez le avec de la crème fraîche, un peu de lait, sel, poivre et voilà le résultat. Une tendre purée avec un goût unique.

En dessert, mélangez le avec du mascarpone (du sucre roux et/ou vanillé et un jaune d'oeuf).

Vous surprendez plus d'un invité ! C'est un régal, un goût très particuler, très doux.

Sur la photo ci-dessus, c'est la recette salé, décrite plus haut. C'est très crémeux et cela accompagne à merveille une volaille ou un rôti.