Les recettes de Sophie

C'est une crème onctueuse, qui, en italien, veut dire crème cuite. C'est le dessert banal et chic par excellence, facile à faire, en très peu de temps et très gourmand. Née il y a environ 1 siècle en Italie du Nord, au Piémont, la recette est inspirée du flan, mais sans oeufs. La panna cotta est considérée comme le dessert typique de la tradition piémontaise. A base de crème, lait, sucre, vanille, gélatine, elle est servie avec du caramel ou du coulis de fruits suivant la saison, avec des variantes de liqueur utilisée. Le principe de base : porter à ébullition la crème, aromatiser à son goût, ajouter le gélifiant et laisser figer au réfrigérateur : elle n'a pas besoin d'oeufs, ni de cuisson au four.

Les gélifiants : poudre à flan ou à entremets, l'agar agar, la iota, la gélatine alimentaire.

Les crèmes : préférez la crème liquide dite fleurette, entière et non allégée, vendue au rayon frais ; crème et laits végétaux : alternative naturelle aux produits laitiers, plus digeste et moins calorique mais comme résultat une panna cotta moins crémeuse.

Les arômes : vanille, zestes d'agrumes, thés, tisanes, épices, eaux parfumées (rose, fleur d'oranger, ...), liqueurs, ...

Pour sucrer : poudre à flan, sucre vanillé, sucre, sirop naturel ou aromatisé (rose, violette, ...), miel, ...

Panna Cotta

Laura Zavan

Editions Les petits plats - Marabout