Langoustines à l'Armoricaine
Attention je ne fais pas de liaison au beurre et au corail (because pas de corail)
alors cela pourra en choquer certains,bof!
Si vous désirez l'Armoricaine classique et dans les règles il faut cliquer ICI vous allez tomber sur mon petit blog tout simple mais qui fonctionne à la vitesse d'une fusée, en principe.
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Vu que les gambas sont élevées dans de véritables cloaques , que les vrais sont "more expensive", que les langoustes, et même les homards ne sont plus remboursés par la Sécu, je me suis rabattu sur des langoustines surgelées (snif)
Il vous faut
- 2 kg de langoustines surgelées , fraîches c'est mieux évidemment
- 10 cl d'huile d'olive
- 30 gr de beurre
- 1 gros oignon ciselé finement
- 3 grosses échalotes ciselées
- 3 gousses d'ail dégermées écrasées
- 1/2 carotte rapée
- 2 boites (taille 1/2 ou une 1/1) de chair de tomates " hachées aussi" (ou congelées maison)
- 150 g de double concentré de tomate
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 3 dl de fumet de poissons(si vous avez), ou du fond de crustacés, autrement il faut utiliser des étrilles ou des favouilles (crabes verts) , ou comme dans mon cas, à défaut, les thorax des langoustines et de l'eau tiède
- 1 branchette d'estragon frais
- 1 feuille de laurier, vi je sais il n'en faut pas, m'en fout
- 1 pincée de thym sec
- qq feuilles de persil
- Cognac de cuisine pour flambage, et un bon cognac pour le cuisinier
- Sel , poivre et poivre de Cayenne.(mollo)
Passons aux choses sérieuses
Déglacez au vin blanc et réservez ce déglaçage.
Remettre votre sauce dans la marmite et faites y cuire 20 minutes les queues et pinces qui étaient au frais
Ajoutez le persil haché