ESPRIT DE CUISINE

Pour 4 personne(s)        

Ingrédients :  

- 600 g de pommes de terre à chair ferme

- 500 g de filets de morue

- 4 tomates en rondelles

- 2 oignons frais émincés

- 2 c. à soupe de persil frais haché

- 1 c. à soupe de cerfeuil haché

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

- Sel, poivre   

Recette :

Faire dessaler la morue 12 heures en changeant l'eau de temps en temps.

Cuire les pommes de terre avec leur peau 25 à 30 min dans l'eau salée. Les égoutter et les couper en rondelles. Les mettre dans un plat.

Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre la morue dans une casserole, la recouvrir d'eau froide. Chauffer. Au premier signe d'ébullition, baisser le feu et laisser frémir 10 min. Egoutter et effeuiller, puis poser dans le plat. Disposer les rondelles de tomates par dessus.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec du poivre et peu de sel. Ajouter de l'huile, les oignons, le persil, le basilic et le cerfeuil. Répartir à la surface du plat et servir tiède ou froid.