ESPRIT DE CUISINE

 Pour 4 personnes

Les ingrédients

La recette

            4 truites

            3 œufs

            2 oignons

            8 belles pommes de terre

            2 verres de vin rouge Navarra

            Huile

            Persil, sel, poivre.

Recette :

            Vider, bien nettoyer et essuyer les truites.

Hacher l’oignon et le persil.

Placer les poissons dans une cassolette en terre, les parsemer du hachis oignon/persil, saler, poivrer, mouiller avec le vin.

Laisser mariner environ une heure.

Au bout de ce temps, ajouter 3 bonnes cuillères à soupe d’huile. Mettre le plat au four environ 15 minutes.

Placer alors les truites sur un plat chaud.

Battre les jaunes d’œuf et les incorporer petit à petit au fond de sauce du plat à l’aide d’un fouet. Verser sur les truites.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs.