ESPRIT DE CUISINE

pour 4 pers:

Ingrédients :

4 morceaux de 130 gr de bar de ligne avec la peau.

400 gr de riz pour paella.

3 échalotes

4 gousses d’ail

Deux pincées piment d’Espelette 

2 poivrons rouges

60 cl de bouillon de poulet

400 gr de petits pois frais

Thym, romarin

200 gr de chorizo

15 cl d’huile d’olive

1pistil de safran

4 tranches de ventrèche

Recette :

Couper les échalotes, l'ail, le poivron, et le chorizo en petits morceaux.

Frire la moitié de l'ail et de l'échalote, ensemble avec le poivron et le piment dans 5cl d'huile d'olive.

Puis, rajouter le riz. Le laisser frire avec jusque quand il devient translucide. Déglacer avec un peu de bouillon de volaille. Rajouter le safran. Petit à petit, rajoutez le bouillon, jusque quand le riz est cuit.

Cuire les petits pois pendant 3 minutes al dente dans de l'eau salée.

Frire le reste de l'ail et de l'échalote, ensemble avec le chorizo, le thym et le romarin, dans 10 cl d'huile d'olive et laisser étuver doucement.

Cuire le bar de ligne, côté peau (jusque quand la peau est croquante). Couvrir chaque filet d'une tranche de lard et retourner le poisson.  Placer la poêle pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Dressez le poisson sur des assiettes chaudes. Placez la paëlla à côté, découpé en rectangle. Finir la présentation avec les petits pois et avec l'huile de chorizo.