ESPRIT DE CUISINE

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

1 canard gras avec son foie

200 grs de farce de veau

200 grs de farce de porc

1 oignon

Ail

Sel

Poivre

Progression :

- Faire une bonne farce, mettre un peu d'armagnac ou autre.

- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.

- Une fois désosser étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serre mettre une crépine et ficeler.

- Cuisson au four a 200°C (thermostat 7) environ 50 minutes.

Attention beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur à mesure avec une petite louche.

Servir avec des cèpes, ou girolles.