ESPRIT DE CUISINE

p o u r 4 p e r s :

 Ingrédients

4 escalopes de veau

32 tranches de chorizo de 5 mm

12 tranches de chorizo de 3 mm

400 g de tagliatelles fraîches

20 dl de crème fraîche

Sel, poivre

Recette : 

Couper en deux 16 tranches de chorizo de 5 mm d’épaisseur pour réaliser le coulis. Couper en huit 16 tranches de chorizo de 5 mm d’épaisseur pour réaliser les éclats pour la décoration. Faire dorer toutes les tranches à la poêle.

Réserver au chaud.

Mixer les demi-tranches de chorizo poêlées, passer au chinois et mélanger à la crème. Saler et poivrer selon les goûts.

Réserver le coulis au chaud.

Faire dorer les escalopes de veau. Préparer les tagliatelles “al dente”.

Dresser les assiettes : couvrir l’escalope de veau de coulis puis de 3 tranches de chorizo. Sur les tagliatelles, verser le reste du coulis et parsemer des éclats de chorizo.