ESPRIT DE CUISINE

Pour 4 pers:

Ingrédients

    * 10 cl de fond de volaille

    * 2 cuillère(s) à soupe de farine de blé

    * 15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)

    * sel, poivre

    * 1 poulet fermier de 1,4 kg

    * 4 échalotes

    * 12 oignons nouveaux

    * 70 g de beurre

    * 1 pincée(s) de sucre

    * 1 pincée(s) de sel

    * 2 cuillère(s) à soupe de d’huile d’arachide

    * 30 cl de vin de Bordeaux rouge

Préparation de la recette

   Eplucher et laver les échalotes et les oignons.

   Couper le poulet en 8 morceaux.

   Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, y faire revenir les oignons, ajouter le sucre

   et la pincée  de sel, verser de l’eau à mi-hauteur des légumes. Couvrir d'une feuille de

   papier sulfurisé trouée en son centre et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

   Assaisonner les morceaux de poulet, les fariner. Dans une cocotte, faire chauffer 30 g de   beurre et l’huile, y déposer (côté peau en premier) les morceaux de volaille. Les faire colorer  sur toutes les faces. Retirer et réserver ces morceaux de volaille. Dégraisser la cocotte, y faire  fondre les 20 g de beurre restants, y faire suer les échalotes.

   Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié puis verser le fond de volaille. Cuire

   25 à 30  minutes à couvert. Verser la crème et faire réduire (jusqu'à l'obtention d'une

   consistance onctueuse).   Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les petits oignons.  Réchauffer quelques minutes.

   Servir bien chaud.