ESPRIT DE CUISINE

pour 4 pers.

Ingrédients

·      600 g d’échine

·      80 g de ventrèche

·      200 g de lentilles du Puy

·      1 oignon

·      2 gousses dail

·      1 bouquet garni

·      1 bouquet de ciboulette

·      2 dl de crème double

·      Sel et poivre du moulin

Faire suer la ventrèche coupé en dés et l’oignon haché. Ajouter les lentilles, mouiller avec 1/2 l d’eau, saler, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 15 min environ.

Faire revenir 4 à 5 min la viande taillée en gros bâtons.

Vérifier la cuisson des lentilles, ôter le bouquet garni, ajouter la crème et laisser cuire 3 à 4 min à tout petit feu.

Servir la crème de lentilles et les bâtons de porc, parsemés de ciboulette ciselée, dans des assiettes creuses.

Alternative viande

L’échine peut être remplacée par de la pointe de filet.