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calamars farcis Publié le Dimanche 19 Novembre 2006 à 10:25:22Recettes de bord de mer.pub
Les ingrédients doivent être de première fraîcheur;
1 dizaine de calamars entiers moyens
1 bonne douzaine de moules
1 douzaine de supions*
1 verre de vin blanc sec
Ail, persil, mie de pain deux oeufs entiers, un peu de vrai safran, sel poivre.
Nettoyez les calamars sans détacher la tête et les tentacules, n'oubliez pas d'enlever les becs.
Faites frires les supions à l'huile d'olive
Faites ouvrir les moules , les décortiquer et filtrer l'eau qu'elles ont rendue
Préparez la farce:
Hacher l'ail, le persil plat, les moules, les supions
Batrre les deux oeufs et incorporer les ingrédients ci dessus, metrre la mie de pain et mouiller avec un peu d'eau des moules, salez, poivrez. et mettre une légère pincée de safran.
Malaxez le tout et farcir les calamars dont la tête et les tentacules ont été préalablement retournés à l'intérieur de la poche.
Fermez avec un bon cure dent en bois comme ci dessous.
Mettre dans un plat à four et verser dessus le verre de vin blanc, le reste de l'eau des moules, et le jus de cuisson des supions. Saupoudrez d'un peu de safran.
Enfournez à four moyen 190° pendant 50 minutes environ.
Dans une variante vous pouvez mettre au dessous des calamars avant d'enfourner, quelques rondelles de 3 pommes de terre qui vont cuire de cette façons dans le jus de cuisson, mais laissez au four 10 minutes de plus environ et vous aurez ainsi un plat complet
Attention
pour conserver un bon goût de calamar ne mettez pas d'herbes de
provence, surveillez la cuisson selon votre four, trop cuit les
calamars deviennent durs.
*supions : tout petit calamars que l'on ne vide pas pour faire frireEcrire un commentaire - Permalien -
Petits pois au riz Publié le Dimanche 19 Novembre 2006 à 10:23:37C’est le moment des bons petits pois frais du jardin, si délicats et si bons.
Pour environ 1.5 kilo de petits pois en cosse.
Dans une bonne cocotte en fonte émaillée, faites chauffer en peu d’huile d’olive, et ajouter du petit salé blanchi et coupé en dés, puis un bel oignons blanc doux finement émincé.
Faites revenir le tout, mais ne pas faire roussir l’oignon.
Ajoutez les petits pois écossés, deux gousses d’aïl écrasées avec le plat du couteau, une feuille de laurier, salez, poivrez et couvrez les petits pois avec de l’eau chaude.
Lorsque les petits pois sont à moitié cuits, ajoutez une poignet de riz (surtout pas du riz incollable) rond.
Le riz va cuire doucement par absorption de l’eau, surveillez bien afin de rectifier le cas échéant par ajout d’un peu d’eau chaude.
Lorsque tout est cuit, il ne doit pas rester de liquide dans la cocotte.
Le plus dur est de trouver le juste équilibre avec le riz et la cuisson des petits pois.
Nos grands-mères n’avaient pas le choix multiples des riz de maintenant et choisissaient toujours la même marque.
Ce plat sert d’accompagnement avec un bon gigot de sanglier à la broche
Prenez de la bonne morue séchée, pas des filets pleins d’eau, non la vraie morue séchée d’autrefois, celle qui tient droite comme une raquette de tennis (elle est de plus en plus chère)Découpez la en rectangles, la brosser, et la faire dessaler la veille à l’eau froide, veuillez à ce que la morue ne touche pas le fond du récipient et changer l’eau au moins deux fois.
Mettre dans un grande sartan un petit doigt d’huile d’olive, pendant que l’huile chauffe, prendre torchon ou sopalin et bien éponger les morceaux de morue un à un.
Farinez les et les mettre à frire dans l’huile bouillante.
Bien les frire des deux cotés.Lorsque tous les morceaux sont bien cuits, les réservez dans un plat chaud.
Dans le fond d’huile qui reste, et oui la morue en a absorbé un bonne part, verser lentement du bon vinaigre de vin et lorsque celui-ci bout le verser sur les morceaux de morue cuite.
Accompagner avec de bonne pommes de terre sautées.
Ce plat n’a rien de léger, mais pour les paysans de l’époque, les calories étaient vite dépensées.
Ce plat de pauvres, la morue était très bon marché et les pommes de terre du jardin, est devenu un plat onéreux actuellement.
pain aux olives Publié le Dimanche 19 Novembre 2006 à 10:20:56Aujourd'hui j'ai fait du pain aux olives noires cuit dans un four électrique performant , mon petit four à bois n'est toujours pas fini .Faire un peu "polish" en mélangeant de l'eau tiède un peu de sucre "très peu" une cuillerée à dessert de levure déshydratée et un peu de farine.
Touiller le tout cela doit être un peu plus épais q'une pâte à crêpes . Laisser pousser 1/2 heure au tiède, cette préparation doit buller.
Dans un saladier mélanger 400 grammes de farine 55, une cuillerée à soupe de sel fin, puis le levain, une BONNE cuillère à soupe d'huile d'olive.Pétrissez bien et ajoutez de l'eau tiède si nécessaire,Laisser pousser 1 heure au tiède hors des courants d'air.Rompre et pétrir encore une fois; Laissez lever 1 heure.Aplatissez à la main et saupoudrez d'un "peu" de marjolaine, denoyautez une bonne poignée d'olives noires hachées grossièrement.
Repliez le tout et essayez de faire une boule (c'est pas gagné d'avance)
Laissez lever au maxi maximum et enfourner sur une tôle noire farinée dans le four préchauffé à 300°pendant 10 minutes puis laisser tomber à 200° encore 10 minutes.
Le questionnaire Publié le Dimanche 19 Novembre 2006 à 10:10:11Dédié à Estèbe de l'autre coté de la frontière inviolable
Le questionnaire à la mode
21 octobre 2006, jour de ce douloureux exercice
Je voudrai bien connaître le couillon qui nous couillone avec ce questionnaire
Zaurez moins rigolé au temps de l'inquisition
- Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la 4e ligne
videz, flambez, bridez et bardez dix pigeonneaux, faites les braiser dans une bonne mirepoix, faites les blanchir au four de campagne
- Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télé
- comment castrer les mouches mâle avant leur 15 ème anniversaire sur une chaîne que je n'oses nommer, entre deux zap comment adopter une vedette, et se faire mordre par une limace vaudou.
- Sans vérifier, quelle heure est-il
- 88h88 zut il eu une panne de courant
Vérifiez, il est:
- 12h00 le courant est revenu
- Quel bruit entendez-vous à part celui de l’ordinateur
- le cri de douleur de tarzan qui vient de s'écraser les deux sacs à hormones contre le postérieur du lion qui faisait sa sieste près du nain de jardin
- Quand êtes-vous sorti la dernière fois, qu’avez-vous fait?
- j'ai joué à la marelle sur un trottoir en Irak et puis ils m'ont fait jouer au démineur avec une souris vivante
- Que portez-vous?
- toute la misère du Vatican dans mes poches pour la déposer en Suisse
- Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous?
- les chenilles processionnaires traversant ma moquette revenant de transumance les mamelles pleine de lait du jura
- Avez-vous rêvé cette nuit?
- Oui, j'étais dans les bras de Poutine Koi Grossse Bite, non Vodka seulement
- Quand avez-vous ri la dernière fois?
- Quand j'ai vu la facture de l'opération de M. Jackson, pour redevenir noir
- Qu’y a-t-il sur les murs de la pièce où vous êtes?
- du sang, Maïtée essayes toujours de tuer les anguilles
- Avez-vous vu quelque chose d’étrange aujourd’hui?
- un mec qui jouait au démineur avec une souris vivante
- Que pensez-vous de ce questionnaire?
- Moules à gauffres, castafiore, haddock §*@~#~] milou .
- Quel est le dernier film que vous avez vu?
- Les dix commandements, tu ne tueras pas Estèbe
- Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez?
- des os pour remplacer les miens usés, un foie enfin plein de choses utiles au bon fonctinement de mon corps, et une chaise longue made in paradis
- Dites-nous quelque chose de vous que ne nous savons pas encore.
- j'ai horreur des gens qui courrent et qui laisse tomber les cocotte en fonte de taiwan
- Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde, à part la politique et la culpabilité, que changeriez-vous?
- la grosseur des bouses de vache, et qu'on arrête de coupez les couilles aux dauphin pour en faire des boules de flipper.
- Aimez-vous danser?
- Oui lorsque j'ai deux rails de coco made in pulp fiction
- George Bush?
- je l'adore, le portrait craché de son père
- Quel serait le prénom de votre enfant si c’était une fille?
- Joker.
- Et si c’était un garçon?
- Jackass.
- Avez-vous déjà pensé vivre à l’étranger?
- Oui j'ai demandé l'asile gastronomique en Suisse
- Que voudriez-vous que Dieu vous dise quand vous franchirez les portes du paradis?
- Encore en retard, tient la boutique ce soir je vais à une soirée gothique, et fait pas le con regarde bien qu'il aient leurs billets.
- Quelles sont les 4 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog?
- la c'est très dur , vu que je n'ai que de gentes dames :
Flo la perle d'OB qui défend mes couleurs
Crapule d'Estèbe c'est comme ça qu'on ruine la réputation d'un blog sérieux, on rigole pas icichoux blancs en blaquette Publié le Dimanche 19 Novembre 2006 à 10:02:39
Mon petit papa apprenti, à gauche
Il faut un chou blanc bien dur, on le coupe en quatre et on le fait blanchir dans une marmite d'eau salée.
On fait cuire le chou à part (pendant ce temps on s'occupe de la viande) et on l'égoutte à la fin de la recette. (C’est un peu brouillon, mais ce sont des notes prises sur le vif, et que je n'ai jamais mis au clair)
Pour la viande on peut prendre du veau, de l'agneau ou du chevreau.
Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans une cocotte, avec de l'huile d'olive.
Hacher un oignon et le faire revenir avec la viande qui est déjà un peu frite.
Ajouter l'ail et du persil haché, un verre de vin blanc;
Lorsque le vin est en partie évaporé, on saupoudre d'un peu de farine et on tourne de façon que tous les morceaux de viande soient bien enrobés de farine.
On verse un bol de bouillon, ou de l'eau avec un cube de poule au pot, lorsque le liquide est chaud on sale, on poivre, et on laisse cuire à feu doux.
On passe au chou qui en principe doit être cuit, on l'égoutte, et on le découpe en morceau assez gros.
On prend alors un plat à gratin en conséquence, dans lequel on dispose, une bonne couche de chou et une bonne couche de blanquette, et on recommence l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
On passe le plat au four 200/220 pendant un bon quart d'heure (tu essayes de comprendre entre un bon quart d'heure et une petite demie heure, ici c'est toujours comme ça. Ou tant que ce n'est pas cuit, avec ça on est avancé).
Cela fait partie des plats très économiques, à l'époque ou il y avait les choux dans le jardin et les chevreaux dans la colline. Stop j'arrête ce n'est plus de la cuisine c'est de l'histoire provençale et là il y en à des kilomètres
Estèbe peux à la rigueur reconnaître, c'est un hôtel très renommé dans les années trente.
A Megève , oui , mais son nom
