ESPRIT DE CUISINE

 Pour 4 personnes

Les ingrédients

4 araignées de mer

1 oignon pelé, piqué de 2 clous de girofle

1 carotte

1 poireau

Thym, Laurier

1 c à café de poivre en grain

1l de vin blanc sec

Gros sel

Pour la farce

1 carotte

1 poireau

1 oignon

1 gousse d'ail

2 tomates

1 verre à liqueur de cognac

1 verre de vin blanc

1 verre de bouillon

Mie de pain rassis

Poivre, sel, piment

Persil

Huile d'olive

Recette :        

Remplir un faitout d'eau; verser le litre de vin blanc. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le poireau, le thym, le laurier, le poivre en grains, 1 c. à soupe de gros sel. Porter le tout à ébullition, puis plonger les araignées et laisser cuire 20 minutes.

Retirer les araignées du court bouillon et les laisser tiédir avant de les décortiquer. Placer la chair, le corail, les parties crémeuses dans un saladier. A l'aide d'une fourchette, bien émietter le tout.

Brosser les carapaces sous l'eau courante. Réserver.

La farce:

Couper en tout petits morceaux la carotte, le poireau et l'oignon.

Verser 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais; faire dorer la gousse d'ail à feu doux (10min environ) puis l'ôter de la casserole. Mettre les légumes en morceaux, bien remuer le tout. Ajouter les tomates pelées, épépinées et tranchées elles aussi en petits cubes. Laisser cuire doucement pendant 20 minutes. Arroser la préparation avec le cognac, le vin blanc et le bouillon de viande. Tout cela doit avoir une consistance assez épaisse; si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de farine. Saler et poivrer, pimenter et laisser mijoter durant 15 minutes puis incorporer la chair des araignées.

Bien mélanger le tout puis remplir les carapaces. Saupoudrer de persil haché et de chapelure.

Remettre à four très chaud 10 minutes avant de servir.