ESPRIT DE CUISINE

Ingrédients  

600 g de quasi coupé en escalopes

300 g de cèpes

4 gousses d’ail

2 échalotes                                                                                                

1 botte de persil plat

30 g de beurre

1 c. à soupe d’huile de tournesol

20 cl de crème liquide

Le jus d’un demi-citron

Sel et poivre

Recette :

Découpez les escalopes en bandes fines et longues puis arrosez-les du jus de citron.

Faites blondir l’ail écrasé et les échalotes hachées dans le beurre et l’huile puis, une fois les échalotes devenues transparentes, les cèpes émincés. Laissez évaporer leur eau à feu vif et réservez. Dans les sucs de cuisson des cèpes faites revenir la viande 3 min. à feu vif, en remuant constamment, salez et poivrez.

 Ajoutez les cèpes et le persil haché, rectifiez l’assaisonnement, versez la crème et remuez. Couvrez et laissez bouillonner 30 secs.

 Servez ce sauté de veau aux cèpes, accompagnés d’une purée de pommes de terre.

Vous pouvez aussi utiliser de la noix ou de la sous noix.