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coquilles st jacques mariniere de legumes Publié le Lundi 16 Mars 2009 à 02:16:06
Recette Minceur 
Coquille Saint-Jacques - marinère de légumes
Note 
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Type de plat : entrée
Nb de couverts : 4
Préparation : 45 mn
Cuisson : 2 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile
Ingrédients :
- 8 St Jacques
Sauce (légumes lavés et épluchés)
- 100 g de carottes
- 120 g de concombre
- 80 g de champignons
- 90 g de céleri rave
- 3 dl de Jurançon moelleux
- 1 dl de jus d'orange
- 5 g de gingembre
- 30 g de ciboulette ciselée
- ½ citron
- sel fin/piment d'Espelette
- 2 cuillères à soupe de crème à 15 %
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 tomate
Recette :
Préparer les légumes pour la sauce
- Tailler les carottes, le concombre, le céleri, le gingembre, en brunoise ( petits dés de 2 sur 2 mm).
- Laver les champignons, les citronner puis les tailler en brunoise.
- Emonder les tomates : les ébouillanter 10 secondes puis les rafraîchir à l'eau glacée, ôter la peau à l'aide d'une pointe de couteau.
- Couper les tomates en 4 et supprimer les pépins.
- Tailler en brunoise.
Préparer la sauce
- Faire suer, à sec dans une casserole à revêtement anti- adhésif les carottes, ajouter le céleri, puis les dés de champignons sans coloration.
- Ajouter le gingembre et déglacer au Jurançon moelleux.
- Flamber à la 1ère ébullition, réduire au 2/3 à feux doux.
- Verser le jus d'orange, saler, pimenter légèrement.
- Cuire 2 mn à ébullition et mettre le concombre.
- Passer le jus de cuisson dans une passoire, porter à nouveau à ébullition.
- Lier légèrement à l'aide de la fécule de pomme de terre, diluée dans l'eau froide.
- Cuire 2 mn jusqu'à épaississement puis mettre la sauce dans les légumes.
- Préparer les St Jacques ou les faire préparer à votre poissonnier
- Ouvrir les St Jacques, retirer le boyau et le sable, récupérer la noix et le corail, rincer délicatement pour ôter le sable.
Cuire les St Jacques
- Préchauffer le four th 6 (180 °C).
- Assaisonner légèrement au sel et au piment d'Espelette.
- Marquer les noix de St Jacques à la grillade rapidement, afin d'obtenir un joli marquage.
- Mettre une cuillère à soupe de marinière de légumes, pour parfumer, dans la coquille.
- Poser la noix de St Jacques et le corail dessus, terminer la cuisson au four Th 6 (180°) 2 mn.
Dresser
- Mettre la sauce à chauffer, ajouter la crème allégée, les dés de tomate et la ciboulette ciselée.
- Saucer les noix de St Jacques, servir chaud dans la coquille.
Conseils :
Amies des plats allégés, les coquilles Saint Jacques sont aussi savoureuses que légères.
Pour les réussir, faites très attention à leur cuisson. On a généralement tendance à trop cuire les poissons ou crustacés…. Ce qui fait perdre l'onctuosité (rendant la texture caoutchouteuse !)
Dans cette recette, la cuisson dure seulement 2 minutes… un instant important, pour ce plat à servir au dernier moment !
Mon commentaire :
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VOLAILLES : Publié le Lundi 16 Mars 2009 à 01:44:53LEGER .......
Recette : Aiguillettes de volailles aux girolles
Nombre de personnes : 4
Difficulté : 2 
Cout : 
Temps de cuisson : 8
Temps de préparation : 10
La note des internautes :
Ingrédients pour la recette de Aiguillettes de volailles aux girolles :
4 blancs de poulet
400 g de girolles
3 échalotes
1 cuil. à soupe de ciboulette
1 cuil. à soupe d'huile
40 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de crème épaisse (30% de matière grasse)
sel
poivrePublicitéPréparation de la recette de Aiguillettes de volailles aux girolles :
- Nettoyer les girolles, les couper en deux (si besoin).
- Tailler les blancs de poulet en aiguillettes (en lanières).
- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
- Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et 20 g de beurre, y saisir les aiguillettes, assaisonner. Retirer les aiguillettes de la poêle, les égoutter. Dégraisser la poêle, ajouter le beurre restant, y faire suer les échalotes, ajouter les girolles. Cuire 2 à 3 minutes et déposer la crème épaisse et les aiguillettes de volaille. Porter à ébullition. Parsemer de ciboulette, assaisonner.
- Servir bien chaud.
- La ciboulette est une plante bulbeuse, son goût est alliacé et plus subtil que celui de l'échalote et l'oignon. Elle est meilleure lorsque ses tiges sont fines et jeunes.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL
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Recette : Aiguillettes de poulet à la crème de poireaux
Nombre de personnes : 4 Difficulté : 1 Cout : Temps de cuisson : 15 Temps de préparation : 20 La note des internautes :
Ingrédients pour la recette de Aiguillettes de poulet à la crème de poireaux :
4 blancs de volaille
1 blanc de poireau
30 g de beurre
10 cl de fond de volaille
25 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe d'huile
sel
poivrePréparation de la recette de Aiguillettes de poulet à la crème de poireaux :
- Retirer les premières feuilles du poireau, le laver. Le tailler en petits tronçons.
- Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau. Verser le fond de volaille. Porter à ébullition et verser la crème. Assaisonner et faire réduire jusqu'à épaississement de la sauce.
- Tailler les blancs de volaille en aiguillettes (petites lanières), assaisonner et fariner.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s).
- Dresser sur assiette chaude.
A accompagner de pâtes fraîches ou de riz pilaf.
Réduire : évaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant à ébullition.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL*****************
Recette : Barigoule de brocolis au blanc de poulet et tomates
Nombre de personnes : 4 Difficulté : 1 Cout : Temps de cuisson : 15 Temps de préparation : 30 La note des internautes :
Ingrédients pour la recette de Barigoule de brocolis au blanc de poulet et tomates :
2 blancs de poulet
1 brocolis
3 tomates
4 oignons bottes
25 g de beurre demi-sel
10 cl de vin blanc
12,5 cl de fond de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
poivrePréparation de la recette de Barigoule de brocolis au blanc de poulet et tomates :
- Tailler le brocolis en petits bouquets, le laver et le blanchir 2 à 3 minutes. Egoutter et rafraîchir dans une eau glacée. Réserver.
- Monder les tomates, les tailler en deux, les épépiner. Les couper en petits morceaux, réserver.
- Eplucher, couper les tiges et laver les oignons. Les tailler en morceaux.
- Tailler les blancs de poulet en lanières.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les blancs de volaille, assaisonner. Les retirer et les maintenir au chaud. Déposer les oignons dans la poêle, cuire 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc, porter à ébullition 3 à 4 minutes puis ajouter les bouquets de brocolis et verser le bouillon de volaille. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates. Cuire de nouveau 2 à 3 minutes, rectifier l'assaisonnement. Replacer la viande. Réchauffer 1 à 2 minute(s).
- Servir sur assiette arrosé d'un trait d'huile d'olive.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL********************************************
POULET COCO RHUM
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Joues de lotte au jus de persil et deux céleris Publié le Lundi 16 Mars 2009 à 01:35:23C'EST CONNU , LE POISSON C BON POUR LA MEMOIRE !!!
Les Plats Recette : Joues de lotte au jus de persil et deux céleris
Nombre de personnes : 4 Difficulté : 2 Cout : Temps de cuisson : 35 Temps de préparation : 30 La note des internautes : Ingrédients pour la recette de Joues de lotte au jus de persil et deux céleris :
8 joues de lotte parées
300 g de céleri branche
25 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
5 cl de lait entier
1 pincée de noix de muscade
100 g de céleri boule
20 cl d'huile de pépins de raisins
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
sel
poivre
Jus de persil
10 cl de fumet de poisson
1/2 botte de persil
40 g de beurre doux
poêle, casserole, planche, couteau, économe, planche, verre doseur, balance, mixeur. PublicitéPréparation de la recette de Joues de lotte au jus de persil et deux céleris :
- Eplucher et laver le céleri branche, le tailler en dés. Le déposer dans une casserole, verser la crème, le lait et ajouter de noix de muscade. Cuire le céleri jusqu'à complète absorption des liquides puis mixer très finement (de manière à obtenir une crème onctueuse).
- Peler le céleri boule (comme une pomme de terre), le laver, le tailler en très fines lamelles. Faire frire ces lamelles dans l'huile de pépins de raisins jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration blonde. Egoutter les chips obtenues sur un papier absorbant. Assaisonner.
Pour le jus de persil :
- Porter le fumet à ébullition.
- Equeuter et laver le persil, le plonger 5 minutes dans une eau bouillante. Refroidir sous l'eau froide, mixer.
- Ajouter le persil au fumet, et incorporer le beurre bien froid à ce jus.
- Saisir les joues de lottes 3 à 4 minutes sur chaque face dans l'huile d'olive chaude (elles doivent rester mœlleuses).
- Dresser au centre des assiettes la crème de céleri, placer les joues de lotte parsemées de fleur de sel, verser un cordon de jus de persil et placer les chips de céleri.
- Servir !
- Ne pas trop cuire les joues de lotte, elles riqueraient de devenir fermes et caoutchouteuses.
- Cette recette peut-être réalisée avec des noix de Saint-Jacques. Dans ce cas, les noix de Saint-Jacques ne doivent être cuites que 30 secondes sur chaque face.
;)