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SURPRENDRE SES AMIS / PTITES SPECIALITES .... Publié le Dimanche 22 Mars 2009 à 09:31:38
ALORS ON MANGE QUOI CE SOIR ???
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FRUITS DE MER / POISSONS Publié le Dimanche 22 Mars 2009 à 09:27:36CA A L'AIR BIEN BON TOUT CA !!!!
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Les plats Recette : Madras de poisson à l'indienne
Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1 
Cout : 
Temps de cuisson : 20
Temps de préparation : 20
La note des internautes : Ingrédients pour la recette de Madras de poisson à l'indienne :
600 à 800 g de filets de lotte
1/2 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d'ail
2 pommes (Reine des Reinettes)
20 g de beurre clarifié
2 cuil. à café de gingembre râpé
6 cuil. à soupe de noix de coco rapée
1 cuil. à soupe de curry de madras 1/2 verre d'eau
sel
poivre
Riz
200 g de riz basmati
30 g de raisins blonds secs
1 oignon
30 g d'amandes effilées
15 g de beurre demi-sel
sel
poivrePréparation de la recette de Madras de poisson à l'indienne :
- Laver et tailler le poivron en dés.
- Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Dégermer l'ail.
- Peler et tailler les pommes en morceaux.
- Tailler la lotte en cube.
- Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre clarifié, y saisir rapidement la lotte. La réserver dans un saladier avec son jus. Placer les oignons hachés dans cette même sauteuse, les faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter les morceaux de pommes, l'ail haché, le gingembre et cuire en remuant 2 minutes. Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la lotte et son jus. Poursuivre la cuisson 10 minutes (la lotte doit-être tendre). Assaisonner.
Pour le riz :
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède.
- Eplucher et hacher l'oignon.
- Chauffer une poêle à sec, y déposer les amandes effilées, faire griller jusqu'à légère coloration.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire suer l'oignon. Déposer le riz et le nacrer. Assaisonner. Verser une fois et demi le volume en eau. Porter à ébullition et enfourner à couvert 11 à 12 minutes. Egoutter et égrainer le riz dans un plat, ajouter les raisins et les amandes.
- Servir à l'assiette et décorer de dés de poivrons rouges.
Beurre clarifié : beurre fondu puis décanté auquel l'on retire le petit lait et la caséine. Ce beurre présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute température sans brûler.
Nacrer : bien enrober le riz (ou les pâtes) de matière grasse (huile ou beurre fondu) jusqu'à ce que les grains soient transparents.
Suer : éliminer l'eau de végétation d'un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL 
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DESSERTS Publié le Dimanche 22 Mars 2009 à 09:23:36SUIS TRES GOURMANDE !!!
http://cuisine.larousse.fr/recettes/detail/gateau-au-yaourt-des-enfants
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fiadone CORSE :
Recette : Fiadone
Ingrédients pour la recette de Fiadone :
5 oeufs
180 g de sucre
4 cl de Cointreau
1 citron
500 g de Brocciu
10 g de beurrePréparation de la recette de Fiadone :
- Préchauffer le four à 150°C (th.5).
- Laver et brosser la peau du citron. En prélever un zeste, le râper.
- Déposer les oeufs dans un saladier, les battre en omelette. Ajouter le sucre et le zeste verser le Cointreau et le zeste de citron râpé.
- A la fourchette, écraser le Brocciu. L'incorporer au contenu du saladier, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Beurrer un plat à tarte, y verser la préparation et enfourner 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser tiédir, démouler délicatement.
- Servir le fiadone tiède ou froid.
La fiadone est un dessert corse. Vous pouvez l'accompagner d'une petite salade de fraise macérée au Banyuls.
Zeste : partie externe de la peau d'un agrume (orange, citron, pamplemousse ...). Lorsque l'on prélève des zestes, il est préférable d'éviter de prélever la partie blanche (couche inférieure de la peau), partie amère.
Il est conseillé de prélever des zestes sur des agrumes non traités ou "bio".Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL LEGUMES Publié le Dimanche 22 Mars 2009 à 09:14:31******************
NEMS DE LEGUMES :
Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre 
Recette proposée par La Rédaction
Si vous en avez marre de servir de la purée ou du riz à vos invités, essayez ces rouleaux croustillants de légumes. Parfumés et colorés, ils accompagnent parfaitement vos viandes et poissons. "- FacilePréparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
Pour 4 personnes :
- 1 courgette
- 1 carotte
- 8 petits champignons de Paris
- 100 g de pousses de soja
- 4 feuilles de brick
- de l'huile d'olive
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
- Gingembre frais (facultatif)
- Préparation
- 1 Découpez les carottes et les courgettes en 2 ou 3 tronçons selon leurs tailles. Coupez chaque tronçon en plusieurs lamelles, puis détaillez ces lamelles en bâtonnets.
- 2 Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois qu'elle fume légèrement, ajoutez la julienne de carottes et courgettes, ainsi que le soja et les champignons.
Faites revenir le tout pendant 5 minutes jusqu'à coloration, sans trop cuire les légumes toutefois. Assaisonnez en sel et en poivre. - 3 Sortez les feuilles de brick de leur emballage. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'une d'entre elles sur une seule face avec du beurre fondu. Posez une deuxième feuille par dessus la première et badigeonnez-la.
Répétez l'opération avec toutes les feuilles.
Déposez environ 2 cuillères de légumes sautés sur la partie supérieure de la feuille de brick en laissant un espace de 1 cm à partir du bord. - 4 Rabattez la partie supérieure de la feuille de brick sur les légumes de façon à les recouvrir totalement et les enfermer dans la feuille et à former une sorte de rouleau.
Roulez ensuite la feuille sur elle-même en serrant légèrement autour des légumes pour pour former un rouleau compact.
Rabattez alors les deux extrémités du rouleau vers le bas en les maintenant délicatement avec les doigts.
Déposez les rouleaux (face pliée vers le bas évidemment) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faites cuire à 180°C jusquà coloration souhaitée (environ 10 minutes suffisent). - 5 Une fois que les rouleaux sont bien dorés, sortez-les du four et coupez-les en biais à partir du milieu.
Présentez-les en les chevauchant de façon à mettre en avant les couleurs de leur farce.
Pour finir... N'hésitez pas à varier et à choisir les légumes que vous préférez (pois gourmands, poireau, céléri...)
Vous pouvez parfumez vos légumes avec du gingembre frais râpé ou quelques herbes de Provence.**************
.ENDIVES :
Recette Minceur 
Endives en portefeuille
Note 
Pour recevoir des idées de recette de saison, cliquez ici
Type de plat : plat
Nb de couverts : 6
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile
Ingrédients :
1 kg d'endives
1 citron pressé
1 orange pressée
1 noix de beurre
1 cc de sucre
1 cc de sel
Recette :
Dans une marmite, mettez 1 cs de beurre, ajoutez y les endives préalablement lavées et coupées en 2 dans le sens de la longueur.
Assaisonnez avec le sel, jus d'orange.
Ajoutez l'eau à hauteur, le sucre et le jus de citron.
Faites cuire à couvert 35-40 minutes.********************
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FROMAGE / ORIGINAL !! Publié le Dimanche 22 Mars 2009 à 09:10:59CANTAL :
Recette
**************Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre 
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Recette proposée par Geraldine Lechene Cette recette allie le croustillant du nem et le fondant du fromage fondu. " - FacilePréparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
Pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 60 g de cantal
- 4 tranches de lard
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
- curry
- sel et poivre
- Préparation
- 1 Faire revenir à la poêle le lard 1 à 2 minutes. Déposer au milieu d’une feuille de brick : 15 g de cantal, 1 tranche de lard, 6 raisins secs et une pincée de curry. Saler et poivrer. Fermer la feuille de brick en petit paquet et la badigeonner de beurre fondu. Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Surveiller la cuisson car les bricks brûlent vite.
Pour finir... Servir avec une salade verte en entrée ou en plat principal. VIANDE Publié le Samedi 21 Mars 2009 à 08:40:02ENVIE DE VIANDE !!Recette : Pièce de boeuf à la dijonnaise
Nombre de personnes : 4 Difficulté : 1 Cout : Temps de cuisson : 10 Temps de préparation : 20 La note des internautes :
Ingrédients pour la recette de Pièce de boeuf à la dijonnaise :
4 tournedos de boeuf (de 160 g chacun) 4 cuil. à soupe de grains de poivre
1 cuil. à soupe d'huile de tournesol
25 g de beurre demi-sel
4 cl de cognac
20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne selPréparation de la recette de Pièce de boeuf à la dijonnaise :
- Concassé le poivre, le placer dans une assiette, y passer les tournedos sur toutes leurs faces.
- Faire chauffer l'huile et le beurre, y saisir les tournedos selon l'épaisseur de la viande et l'appoint de cuisson souhaité. Les retirer et les réserver sur une grille, les maintenir au chaud sous une feuille de papier aluminum.
- Dégraisser la poêle de cuisson des tournedos, arroser de cognac, flamber. Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition et incorporer la moutarde hors du feu. Rectifier l'assaisonnement.
- Dresser les tournedos sur assiette, verser un cordon de sauce.
- Ne pas faire bouillir la sauce après avoir incorporé la moutarde.
Concasser : écraser grossièrement.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIEL
***************Recette : Filet de bœuf « Limousin » aux huîtres de Marennes Oléron
Nombre de personnes : 4 Difficulté : 2 Cout : Temps de cuisson : 10 Temps de préparation : 25 La note des internautes :
Ingrédients pour la recette de Filet de bœuf « Limousin » aux huîtres de Marennes Oléron :
4 tranches de filet de bœuf « Limousin »Label Rouge de 200 g. chacune,
1 douzaine d’huîtres spéciales n° 2 de Marennes Oléron,
1 échalote finement ciselée,
10 cl de vin blanc sec,
20 cl de crème fraîche liquide,
poivre blanc du moulin.Préparation de la recette de Filet de bœuf « Limousin » aux huîtres de Marennes Oléron :
Placer les tranches de filet de bœuf "Limousin" à température ambiante. Pour la sauce, ouvrir les huîtres en récupérant leur eau. Détacher la chair des coquilles. Déposer les huîtres dans une passoire fine au dessus d’un saladier afin de récupérer leur seconde eau. Faire réduire à petit feu l’échalote et le vin blanc dans une petite casserole jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux. Pôcher très rapidement les huîtres dans leurs deux eaux filtrées et verser l’eau de pôchage dans la casserole de la réduction échalote-vin blanc. Réserver les huîtres sur une assiette recouverte de papier absorbant. Faire réduire à nouveau de moitié le liquide contenu dans la casserole, ajouter la crème et faire encore réduire de moitié en fouettant. Poivrer, placer les huîtres dans cette sauce et réserver au chaud. Saler légèrement les tranches de filet de boeuf Limousin sur chaque face et les saisir à la poêle. Laisser reposer la viande au chaud sur une assiette retournée dans un plat, durant quelques minutes. Placer les filets dans quatre assiettes chaudes, poser dessus trois huîtres pochées et napper de sauce. Ce plat pourra être accompagné de pousses d’épinard à l’huile d’olive et assaisonnées.Recette Sauté de boeuf au curry
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Pour 6 personnes :
- 500 g de bœuf (hampe, fondu...)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 belle courgette
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 à 2 petites bouteilles de sauce soja
- 2 cuillères a café de curry
- 1 paquet de nouilles chinoises
- huile de sésame(facultatif)
- 1 piment (facultatif)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mnImprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre -
Préparation
1Émincer le bœuf, l'échalote et l'ail. Faire la marinade en mélangeant sauce soja et curry ; y faire mariner la viande, l'échalote et l'ail pendant minimum 30 minutes.
2Couper la courgette en rondelles et émincer les poivrons et le piment. Les faire revenir dans une cuillère d'huile 5 à 10 minutes.
3Débarrasser les légumes. Faire cuire la viande avec toute la marrinade environ 5 minutes.
4Faire bouillir de l'eau et y plonger les nouilles chinoises pendant 4 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.
5Ajouter les légumes à la viande et cuire encore 5 à 10 minutes.
6Ajouter les nouilles et bien mélanger.Pour finir... A manger très chaud dès la fin de la cuisson. Cette recette ne nécessite pas d'ajout de sel, la sauce soja étant déjà bien salée.
mille feuilles de saumon sauce aigrelette Publié le Samedi 21 Mars 2009 à 08:34:17Recette : Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette
Nombre de personnes : 4 Difficulté : 2 Cout : Temps de cuisson : 6 Temps de préparation : 60 La note des internautes :
Ingrédients pour la recette de Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette :
6 feuilles de lasagnes
8 feuilles de basilic
8 feuilles de menthe
360 g de saumon frais en filet
60 g de parmesan râpé
1 cuil. à café de baies roses
gros sel
sel
poivre
Marinade
2 citrons
6 grains de poivre vert
10 cl d'huile d'olive
sel
Sauce aigrelette :
1 cuil. à soupe de ciboulette
1 cuil. à soupe d'estragon
1 cuil. à soupe de cerfeuil
3 cuil. à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
1 cuil. à café de vinaigre de vin
sel
poivre
Mayonnaise
1 œuf
1 cuil. à café de moutarde
5 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile d'arachidePréparation de la recette de Mille-feuilles de saumon, sauce aigrelette :
Pour la marinade :
- Presser les citrons, récupérer le jus, le verser dans un plat creux, assaisonner de sel et de poivre vert préalablement concassé, mélanger. Verser l'huile d'olive et bien mélanger.
- Laver le basilic et la menthe, les égoutter et les hacher.
- Plonger les lasagnes dans une eau bouillante salée au gros sel, cuire 6 minutes environ (prendre garde à ce qu'elles ne collent pas les unes aux autres). Les rafraîchir dans une eau glacée, les égoutter.
- Au pinceau, badigeonner chaque feuille de lasagnes et chaque filet de saumon de marinade. Superposer une feuille de lasagne et un filet de saumon. Parsemer de parmesan râpé, de basilic. Poivrer. Réitérer l'opération en terminant par une feuille de lasagne. Saupoudrer de nouveau de parmesan râpé. Poser le tout sur une assiette et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Pour la sauce aigrelette :
- Réaliser une mayonnaise : dans un saladier, déposer un jaune d'œuf, ajouter la moutarde, assaisonner. Mélanger puis fouetter en incorporant progressivement l'huile d'olive et l'huile d'arachide.
- Laver, égoutter et hacher les herbes, les incorporer à la mayonnaise. Ajouter la crème et le vinaigre de vin.
- A l'aide d'un couteau, tailler les millefeuilles en 4 triangles. Poser ces triangles sur un plat, agrémenter d'un tour de moulin à povre, d'un peu de marinade, de baies roses et de menthe.
- Servir sur assiette accompagnée de la sauce aigrelette.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, pôle culinaire national des produits laitiers / CNIELENDIVES Publié le Lundi 16 Mars 2009 à 02:26:01Recette Minceur Endives en portefeuille
Note
Pour recevoir des idées de recette de saison, cliquez iciType de plat : plat
Nb de couverts : 6
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile
Ingrédients :
1 kg d'endives
1 citron pressé
1 orange pressée
1 noix de beurre
1 cc de sucre
1 cc de sel
Recette :
Dans une marmite, mettez 1 cs de beurre, ajoutez y les endives préalablement lavées et coupées en 2 dans le sens de la longueur.
Assaisonnez avec le sel, jus d'orange.
Ajoutez l'eau à hauteur, le sucre et le jus de citron.
Faites cuire à couvert 35-40 minutes.chaussons au beaufort Publié le Lundi 16 Mars 2009 à 02:22:00Recette Plaisir Chaussons au Beaufort
Note 
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Type de plat : entrée
Nb de couverts : 4
Préparation : 40 mn
Cuisson : 15 mn
Budget : Raisonnable
Origine : France
Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Pâte :
220g de farine
100g de beurre + 20g pour la plaque
1 yaourt nature
1 jaune d'oeuf
Sel - Poivre du moulin
Garniture :
200g de fromage blanc campagnard
100g de beaufort râpé
2 Cs de lait
2 oeufs
noix muscade
sel - Poivre du moulin
Recette :
Versez la farine dans une terrine.
Creusez un puits et mettez-y 100g de beurre en morceaux, le jaune d'oeuf, trois pincées de sel et le yaourt.
Travaillez du bout des doigts.
Roulez en boule, étalez au rouleau puis, de nouveau, faites une boule.
Laissez reposer 1h au frigo.
Assaisonnez le fromage blanc avec le sel, le poivre du moulin et la noix muscade.
Ajoutez le beaufort et 1 oeuf.
Etalez la pâte sur 3 mm et découpez 4 cercles de 9 cm de diamètre.
Posez sur la moitié de chaque cercle une noix de préparation.
Passez un doigt humecté d'eau sur le bord du cercle, avant de le replier en deux en pressant bien la pâte pour fermer.
Posez les chaussons sur une plaque beurrée.
Battez le jaune d'oeuf restant avec le lait et badigeonnez avec un pinceau les chaussons.
Laissez cuire 15 minutes à four moyen, préchauffé à 220°C (th.7).
Conseils :
Boisson : Chinon
Mon commentaire :tartines champignons tomates Publié le Lundi 16 Mars 2009 à 02:19:06Recette Minceur Tartines champignons tomates
Note
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Type de plat : en-cas
Nb de couverts : 2
Préparation : 5 mn
Cuisson : 2 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile
Ingrédients :
4 tranches de pain poilâne
1 tomate
200g de champignons émincés
60g de fromage blanc 0%
2 cuillerées de jus de citron
sel et ciboulette
Recette :
Faites griller les tranches de pain poilâne.
Disposez sur chacune d'elle des tranches de tomates et des lamelles de champignons.
Salez.
Répartissez le fromage blanc sur les toasts.
Placez les 2 minutes au four à micro-ondes.
Mettez un peu de jus de citron sur chacune.
Saupoudrez de ciboulette avant de servir
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