la cachina

Mettre dans la marmite de l’eau avec du sel et faire un peu cuire les feuilles de radis ;

Les égoutter légèrement.

Dans une cocotte faites revenir un petit oignon émincé avec une goutte d’huile d’olive.

Ajouter ensuite une demie gousse d’aïl écrasée.

Préparer une à deux  pommes de terre nouvelle coupez lez les en fines rondelles et mettez les dans la cocotte, couvrir d’eau tiède et mettre un verre de bouillon de poule (du vrai, pas des cubes).

Faire un peu cuire, 15 minutes environ, et rajoutez les feuilles de radis avec un peu d’eau

Salez poivrez.

Cuire encore 15 minutes.Passez le contenue de la marmite au moulin à légume fin. 

Ajouter au moment du service une cuillère à soupe de bonne huile olive (facultatif)

Cette soupe s’accommode mieux avec de la crème fraîche, mais dans notre région de Provence nous n’en avions pas (année 50) 

Cela dépend de la taille du gigot, si c'était un mâle ou une femelle,s'il à été tué après une longue course il est moins bon car il contient pas mal de toxines non évacuées car la circulation sanguine c'est arrêté brusquement. Les meilleurs gigots à la broche sont ceux de 3.5 kg environ ce qui te fait une bête de 35 kg. Il sera meilleur s'il est un peu rassis (4 jours à 2°) et non congelé.

Pour la recette :

Gigot à la broche au feu de bois , 1 allumez un feu de bois

Bien nettoyer le gigot des restes éventuel de poils et autres saletés
Bien le sécher avec un torchon.
L'entrelarder, ou plus facile le garnir de bardes de lard salé et bien ficelé.
L’embrocher ou le passer dans le "parapluie" cela dépend de la broche.
Démarrer avec un feu moyen et la broche reculée.
Dans le lèche frite faire un mélange d’eau, sel huile d'olive (beurre éventuellement) (je sais cela ne se mélange pas).
Faire une escoubette (petite branche avec un bouquet de thym attaché au bout).
Tremper l'escoubette dans la lèche frite et arroser régulièrement le gigot jusqu’à la fin. Oui je sais c’est long , 3 heures environ, mais les amis sont là et participent à tour de rôle, ils ont amené des boissons réconfortantes, des grosses blagues bien lourdes, des ragots du village.
Donc si vous commencez à faire cuire vers 17 heures, vous ne commencerez à dîner qu’à 21 heures, légèrement éméché.
Dans la lèche frite vous pouvez mettre des pommes de terre avec la peau, pas vraiment dans le jus, en penchant légèrement le lèche frite vers l'avant, les pommes de terre seront un peu arrosées et cuiront lentement.
Rapprocher petit à petit la broche du foyer, pour finir avec un feu un peu plus fort qui donnera un croustillant aux bardes de lard.

Personnellement je le fait bien cuire, c'est une viande qu'il ne vaut mieux pas consommer rosée car il y a un  risque de trichinose pour la viande de  sangliers sauvage (la congélation, 1 mois à – 30° suffit à éliminer ce danger).
Le piquer de temps en temps jusqu'à ce qu'il ne sorte plus de sang.
On peut mettre des cèpes secs dans la lèche frites ou des morilles, bref tout ce qui est bon

Je ne fait pas mariner les gigots (sauf dans le cas ou la bête est vieille ou si  elle a été  tuée par temps chaud, etc...).

Si le sanglier est un vieux mâle au-delà de 70 kg le gigot fera 7 kg, cela ne donnera rien de bon à la broche, en plus il faudrait une bonne broche, il vaut mieux dans ce cas le faire en daube sans regret.

N’oublier pas la tapenade en entrée ou une bonne roustide, et le fromage couyen à la fin, et bien sûr la salade Ferre.

Passez par les chemins de traverse si vous voulez éviter la Maréchaussée et leur « ballon », cette mesure n’est pas nécessaire si ceux-ci sont invités au repas, rassurez vous ils ne disent pas non.

Tchancré aco es bouan* : Diantre cela est bon