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Et voila , encore un cadeau empoisonné, un amis qui est allé en corse et qui de ce fait, comme tous les touristes a acheté de la farine de Châtaignes, m’en a fait cadeau sous le prétexte de lui faire un gâteau, je suis bien couilloné* cette fois.
D’habitude je fais travailler les autres, mais cette fois, moâ le plus que nul en pâtisserie, il a fallu que je m’y colle.
Heureusement il avait une recette gribouillée qui allait avec.Pour un gâteau pas terrible :4 œufs200 g de farine de châtaignes1 sachet de sucre vanillé150 gr de sucre en poudre
10 cl d'huile de tournesolCuisson 30 minutes environ, des minutes provençales bien sûr, un gros quart d'heure ou une petite demie heure.Préchauffez le four à 180 °
Fouettez les oeufs et le sucre, fortement, il faut qu’ils blanchissent un peu.Tamisez la farine de châtaignes avec la levure chimique
Incorporez ce mélange délicatement avec une spatule (j’ai pris le fouet car cela me gonflait grave comme on dit) aux œufs battus
Ajoutez l'huile en même temps avec votre troisième main
Lorsque vous avez un mélange bien lisse, versez ce mélange dans un moule de 20 cm préalablement chemiséEnfournez, et allez couper les arbres qui menacent de s’abattre sur la maison, le mistral a soufflé très fort aujourd’hui.
Courir voir le gâteau, il est cuit, démoulez tiède et décorez à votre fantaisie, laissez faire votre imagination, boulon, verre pilé, épines de cactus, clous etc…savon de Marseille
A cette occasion j’ai sacrifié l’amant du Kiwix Kiwix (voir à champigonus)
Voila le résultat
La prochaine fois (qu’est ce que je dis là, il n’y aura pas de prochaine fois) faire plus épais le trancher en deux et napper l’intérieur avec une bonne marmelade d’orange, ou des éclats de noisettes
Laissez vos amis s’étouffer avec ce gâteau et ranger quelques stères de bois pour vous défouler.
Et devinez qui j’ai trouvez ce matin ?Le patron du tabac dit « Ticou » qui m’empêchait de renter en biais dans sa boutique, dur ça, je voulais juste voir le miroir de son sol vitrifié
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extraction de l'huile d'olive Publié le Dimanche 19 Novembre 2006 à 09:35:02Bien que la saison soit catastrophique pour les olives, le ramassage des olives a commencé.
Beaucoup d'olives sont perdues mais quelques unes donneront un peu d'huile, une véritable année noire, dûe au redoux après les pluies de septembre.
Je vais tout de même vous décrire le processus d'extraction de l'huile d'olives vierge pressée à froid.
Ce processus respecte l'olive tout au long de sa transformation, c'est à dire , ne pas échauffer les olives afin que les arômes restent intact.
Dans ce petit moulin, les particuliers sont assurés de recevoir leur propre huile de leurs oliviers, chaque mouture correspond à un client, c'est pour cela que vous allez voir des cales en bois au chapitre presse hydraulique.
Les olives sont pesées puis laver sommairement et finalement
séchées avec de l'air froid
Un broyeur en inox (invisible sur ces photos
car le boîtier de broyage est innacessible par
mesure de sécurité) déverse les olives broyées
dans ce malaxeur où elles vont être triturées
pas cette vis sans fin pendant 30 minuntes à
2 heures selon la qualité des olives. "l'huile monte"
Ce broyat est étendu sur des escourtins * en inox
nouvelle norme, cela par empilement succéssif.
Sans être pressée , seulement par le poids de l'empilement des
couches d'escourtins l'huile verte émeraude commence à sortir,
goûtez , c'est sublime !
Le pressage commence, il y a 56 kg d'olives emprisonnés
dans cet emplilement, cela donnera un peu plus de 7 litres dhuiile
La presse hydraulique va presser cette pulpe avec un
maximun de 40 tonnes de poussséé$e maximum car au delà ,
d'autres arômes indésirables seraient libérés
Ensuite l'huile sera cueillie avec un instrument
appelé "feuille", puis décanté naturellement sans
utilisation d'une centrifugeuse qui risque de faire monter
la température de l'huile j'uqu'à 50° ce qui serait préjudiciable
L'appareil que vous voyez au dessus est une version amélioré
d'un vieux procédé Grec, afin d'extraire le maximun d'huile
l'huile se trouve au dessus et deviendra claire par la suite
Voici un escourtin ayant subit la pression, le grigon
doit être décollé à la spatule pour finir là
Cette Pâte compressée contient encore de l'huile.
certaines usines retraite cette matière et décollent
ce reste d'huile avec des procédés chimiques que je préfère
taire, et en font de l'huile d'olive première pression
à froid (froid dans le dos oui!)D'autres font du savon
de Marseille à l'huile d'olive avec l'huile restante de ce broyat
Ensuite l'huile est décantée manuelement plusiers fois dans des bidons en inox, pour donner après quelques semaines un joli produit qui ressemble à ça.
Et comme vous avez été sage je vous propose un assortiment de nappe de notre marché
Jupiter troque Publié le Dimanche 19 Novembre 2006 à 09:33:46
Il faut bien se débrouiller dans ce village perdu, alors lorsqu'on à besoin de quelque chose de précis et rare, on troque . Le pauvre Jupi avait besoin de l'huile d'olives extra vierge ( la première coulée que vous avez vue dans l'article précédent), alors j'ai fait 2 fournées de croquants aux amandes et raisins.
Miam, ils sentent encore la fleur d'oranger tiède (recette ici)
+
Un gâteau à l'ananas fourré à la gelée de cerises du jardin (recette ici)
Pour avoir ces trois bouteilles d'or en fusion
(l'huile à été filtrée sur filtre papier neutre)
à utiliser pour assaisonner la salade sauvage
ou en petit filet sur des tomates du jardin
un pur régal
Un produit très local
Articles à venir, mais dans le désordre :
Pourquoi le pseudo Jupiter
Le chat arboricole
Epices à dégainer
Mission Impossible (le moulin de Carcès)
Le retour du Mocassin
Les Figues aux noix
La cure d'Artichauts, mais pas des violets!
Mais tout est encore dans le disque dur de mon cerveau, et point de prise USB pour les transférer directement dans le PC, juste mes deux doigts pour les taper, alors si vous avez un solution miracle je la prends tout de suite.poivrons rouges aux anchois Publié le Dimanche 19 Novembre 2006 à 09:32:29Entrée Chaude Poivrons Rouge
pour 4 personnes
4 gros poivrons rouges
12 filets d'anchois à l'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées
Enduire les poivrons d'huile
les faire cuire entiers au four 220° au sur la braise c'est meilleur mais il faut de la patience
lorsque la peau commence à se défaire, sortir les poivrons et les envelopper dans de l'alu (avant c'était le papier journal , encre toxique) (alu toxique aussi) et les laisser reposer
Pendant ce temps:
Dans un mortier mettre une pincée de gros sel, les gousses d'aïl et piler très fin, ajouter les filets d'anchois et piller fin, ajouter de l'huile d'olive (de la bonne- Trans Draguignan Aups Entrecasteaux Cotignac) et monter l'émulsion, c'est un peu dur mais ce n'est pas évident les premières fois.
Reprendre les poivrons, avec un couteau d'office découper la partie centrale, enlever la totalité de la peau, et fendre le poivron dans la gorge d'un lobe.
Un fois déplié retirer les nervures blanches, le poivron recouvre en principe une assiette.
Chauffer les assiettes (Micro ondes ou four traditionnel)
Réchauffer délicatement dans un plat les poivrons
Disposer les assiettes et déposer rapidement un poivrons par assiette
Tartiner-les de la pommade : d'anchois aïl huile
L'huile d'olive tiède va développer toute les saveurs de la provence.
Déguster avec un bon pain
En vin , un listel rosé passe tout seul mais pas d'abus, le soleil est traître.brouillade d'asperges sauvage Publié le Dimanche 19 Novembre 2006 à 09:24:57
Vous les trouverez avec plus de chance dans les parties fraîchement débroussailées, bien sur là où il avait des asparagus sauvages auparavant, autours des vieux oliviers abandonnés par exemple pour 4 personnes
-deux grosses poignée d'asperges
-16 oeufs c'est le minimum (au temps de mon,père,grand chef cuisinier, c'était 6 par personne)
-1 gousse d'aïl
-1 poelon en terre
-un peu d'huile d'olive de qualité
-sel poivre
-Tronçonnez finement les parties tendres des asperges
-Dans une poele antiadhésive faire revenir délicatement les asperges (surtout ne pas les roussir, elles doivent conserver leur couleur verte)
-Prendre un poelon en terre et frotter la gousse d'aïl au fond et sur le pourtour, c'est simplement pour donner un léger goût qui ne doit en rien masquer le goût délicat de ces asperges (il doit vous rester plus de la moitié de la gousse, celle ci ne sert plus dans la recette)
- cassez les oeufs dans un saladier ou cul de poule, assaisonnez, sel, poivre et battre mais pas trop
-ajoutez les asperges dans le saladier et remuez (pour récupérer le maximum d'arômes, filmez et laissez 1 heure au froid)
-posez le poelon sur un diffuseur si vous utilisez le gaz (ou mieux au bain marie)ou directement sur la plaque vitrocéramique
-déposez un très mince filet d'huile (pensez que les asperges sont revenues dans l'huile)
- versez la préparation
- mettre à feu très doux
- avec un fouet qui épouse bien la forme du bord du poelon mélangez le tout délicatement et veillez à ce que cette préparation n'accroche jamais.
- lorsque vous avez obtenu la consistance qui vous convient, servir immédiatement.
Se consomme en principe avec une bonne salade frisée pas trop relevée, du bon pain, j'insiste la dessus car "avant" les personnes la mangeaient directement avec le pain dans leur assiette.
Un rouge léger, et bon appétitAnchoiade ancienne Publié le Dimanche 19 Novembre 2006 à 09:23:20Anchoïade
Attention recette originelle, qui n’a rien à voir avec l’ anchoïade actuelle et de l’usage qui en est fait.On est assez loin de la purée d’anchois, pilée au mortier avec de l’ail et de l’huile d’olive, mais assez proche d’une recette sicilienne qui elle comporte ail citron et sel.
Lavez 7 ou 8 anchois, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau pour les dessaler.
Séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes, déposez –les dans une assiette avec quelques cuillerée d’huile d’olive, une pincée de poivre, 2 ou 3 gousses d’ail dégermées et pilées, un tout petit trait de vinaigre.
Coupez le dessous d’un pain de ménage de l’épaisseur de 3 cm environ ; Prendre pour faire plus court un pain qui ne s’émiette pas trop facilement.
Divisez cette grande tartine en deux ou trois, faites en d’autres si besoin est. Il en faut au moins une par personne.
Etendez sur chaque tartine quelques filets d’anchois, et posez chaque morceau sur une assiette.
Coupez d’autres morceaux de pains de forme carrée.
Chaque personne, les trempant alternativement dans l’huile préparée et les reportant sur la tartine, écrase de ce fait les anchois sur le pain. (Vous suivez toujours, c’est plus facile à montrer qu’à écrire).
Lorsque le tout est épuisé, anchois et sauce, on mange le pain qui a servi à écraser les anchois et on fait griller la tartine devant le feu, de bois bien sur.
Il se dégage alors un parfum assez caractéristique, qui met les papilles en jubilation pour tout amateur de cuisine provençale.
C’est un vrai délice.
Si vous êtes sages, je vous parlerai de la « Roustide » ou rôtie, où l’anchois et absent contrairement à ce que l’on croit.
Personnellement je déguste la Roustide avec de l’anchois, près du poêle à bois du moulin à huile fin décembre, d’autre, puriste, la mange seulement avec pain grillé sur le poêle, ail et huile d’olive tiède qui coule des escourtins.
