Capucine

- 3 œufs

- 2/3 d'un verre de sucre

- 1 verre 1/2 de farine de riz

- 2/3 d'un verre d'eau

- 1 cuillère à soupe de sirop de sucre

- 1 cuillère à café de levure

Farce à la pâte d'azuki :

- 1 verre d'haricots azukis

- 1 verre de sucre

- 3 verres d'eau

- 1 pincée de sel

Préparation :

Lavez les haricots azukis et laissez-les tremper pendant une nuit. Ensuite égouttez-les.

Préparez la pâte dans une terrine : battez les œufs avec le sucre et le sirop de sucre (de l'eau fortement sucrée ou du sirop d'érable), puis incorporez petit à petit la farine tamisée ; délayez la levure dans les 2/3 du verre d'eau avant de la verser sur la pâte.

Pendant que la pâte repose, mettez les haricots dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Egouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec 3 verres d'eau et portez à nouveau à ébullition à feu moyen. Dès l'ébullition, ajoutez un peu d'eau froide et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporez alors la moitié du sucre en remuant, sans écraser les haricots. Dès que le sucre a fondu, incorporez la deuxième moitié et augmentez le feu. Ajoutez la pincée de sel puis éteignez le feu.

Huilez une petite poêle et faites-la chauffer. Prélevez une louche et demi environ de pâte et faites cuire la petite crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de chaque côté. Contniuez ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

Fourrez enfin les crêpes de purée d'azukis. Soit en superposant les crêpes soit en la roulant.

Voici une recette que je cherchais depuis un moment… j'en avais fait avec une base de pâte à pancake cannelle et une crème anglaise parfumé à la clémentine. Innovez !



Celui-ci est le pancake cannelle à la crème anglaise clémentine (une recette personnelle) !

Recette  issue du livre "Plaisirs d'Asie" de Tin Wu Hau (chez Lunay).


                               Hummmmmmm miam miam ...

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