Les recettes de Sophie

Comptez 3 st jacques / personne

Feuilles de brick (ou filo)

Farine

1 oeuf

Huile d'olive

Coupez les feuilles de brick (ou filo) en lamelles.

Farinez légèrement les st jacques, trempez les une à une dans l'oeuf battu et délayé avec une cuillérée d'eau, puis dans les lamelles de feuilles de brick en pressant bien.

Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez trois cuillérées d'huile d'olive et laissez-y dorer les st jacques à peine 1mn de chaque côté. Servez aussitôt.

Pour cette recette, j'ai servi les st jacques sur une poêlée de topinambours (pelés, débités en petits dés et revenu dans une poêle avec de l'huile et de l'ail, sel, poivre).

Topinambours

Le topinambour est un tubercule. Son goût se rapproche de celui du fond d'artichaut, mais en plus fin. C'est délicieux.

Le topinambour est un légume riche en fibres et en potassium.

Choisissez les topinambours fermes.

J'ai l'habitude de réaliser cette recette avec des nouilles chinoises, mais au moment de m'y mettre, je me suis aperçue que je n'en avais plus, donc je me suis rabattue sur des vermicelles de soja.

Oignons frais

Ail

Echalotte

Carotte

Courgette

Gingembre

Poivron

Sel / Poivre

Sauce de soja

Huile

Vermicelles de soja

Sauce douce Thaï aux piments

Coriandre frais (ou surgelé)

A vrai dire, je fais avec les légumes que j'ai sous la main, par exemple dans ce cas, j'ai même rajouté un topinambour.

Coupez et émincez très fin tous les légumes. (Par fainéantise parfois, je les rape au robot)

Faites d'abord revenir échalotte, oignon, ail et gingembre dans un wok avec l'huile.

Au passage, bravo à l'inventeur du presse-ail, très pratique.

Rajoutez ensuite les légumes et faites les revenir en remuant de temps en temps. Moi j'aime bien quand il reste un peu croquant.

En fin de cuisson, rajouter un peu de sauce sojat et la sauce thaïe aigre-douce pimentée ou pas (facultatif mais j'aime bien la saveur qu'elle donne).

Faites cuire parallèllement vos vermicelles de soja (ou vermicelles de riz ou nouilles) comme indiqué sur l'emballage (la méthode est la même : faire bouillir de l'eau et hors du feu rajouter vos vermicelles, couvrez et laissez  reposer au moins 5mn).

--> Je casse les nouilles ou vermicelles avant de les tremper dans l'eau bouillante, ils seront plus faciles à manger et surtout plus facile à mélanger avec les légumes. Vous pouvez aussi les couper après cuisson.

Rajoutez les vermicelles dans le wok, mélangez et servez. Saupoudrez de coriandre.