la cachina

Et revoilou la recette

Depuis que je suis tout petit, j'ai toujours vu cette confiture pour nos goûter. Le plus dur maintenant est de trouver cette pastèque spéciale qui tombe un peu dans l'oubli. Nous l'appelons "pastèque à confiture" mais son vrai nom est Citre ou Gingérine. Cette pastèque ne sert que pour cela , ou pour nourriture d'hiver pour les poules et les cochons et autre animaux de la ferme.

Point de pastèque à confiture au marché local mais d'autres bonnes choses

Tout pour le diabétique, tout plein de bonnes choses confites

Je vous passe mes déboires pour en trouver une, et gratuite en plus, merci Maryse. Voici sa maison une bastide agricole typique. Zut encore du ciel bleu !

  Hein! pas  la baraque à touristes, avèque* la piscine.

Prenez sous le bras une petite pastèque

Pour une grosse pastèque comme ça qui va donner 6 kg de pulpe il faut :

4 citrons non traités coupés en fins quartier , peau comprise
4 gousses de vanille
4,8 kg de sucre
et bien sûr la chair de la pastèque et une grande bassine à confiture (j'ai pris une grand plat à paella émaillé)
Coupez la pastèque en tronçons de 4 cm environ (c'est dur)
avec un bon couteau , un désosseur bien pointu est idéal.
Gnigni vous allez souffrir

Enlevez la peau extérieure avec un gros couteau
à émincer puis la pulpe centrale et ses graines
avec un couteau pointu . Garder les graines pour un
futur concours de crachat de graines, ou plus sérieusement
pour les replanter l'année prochaine dans votre jardin.
Attention ces pastèque aimes les terres très profondes

Découpez selon le modèle ci dessous, mais si vous voulez faire des petits coeurs cela ne me dérange pas

Mettre dans la bassine, les morceaux de pastèque, les citrons, les gousses de vanille, la totalité du sucre et touillez à froid pour tout mélanger. Laissez reposer deux heures

Commencez à faire cuire doucement en touillant de temps en temps,
afin d'arriver à cette étape , et en quelques minutes les morceaux
vont devenir translucides

Faire cuire jusqu'au petit perlé

(test de l'assiette froide)
Et mettre en pots sans se brûler les doigts.
Faire une belle photo, cela va de soit

Le plus important dans cette recette c'est le chapon bien sûr

Donc il faut, un chat bien dodu

Un pont bien rond

et bien sûr une petite forêt pas trop grasse pour y trouver les cèpes

Attention il faut impérativement un chat bien rond car autrement vous allez manger le chat peu rond dans la forêt, et le loup ne sera pas content du tout.

Bon, le compte y est, continuons.

* 2 oeufs
* une poignée de mie de pain
* 2 poignées (quoi? c'est une unité de mesure , non) de cèpes déshydratés
* un peu de lait pour mouiller la mie, en temps voulu
* 1 CaS d'huile d'olive
* 1 branche de persil, et pas du frisé , hein
* du vin blanc
* 3 grosses échalottes , ben oui je change un peu
* une branchette de thym
* 3 belles gousses d'aïl
* du sel et du poivre bien entendu
* zut j'ai oublié la broche et le feu de cheminée (le four convient très bien)

Préparation

 Allumez votre cheminée (non je vous donne la recette au four)
Préchauffez votre four à 200 °C pas trop à l'avance cela ne sert à rien et gaspille l'énergie
Emincez les échalotes et le persil, hachez l’ail.
Coupez le lard en morceaux tout petits, et faites le un peu revenir
Coupez le pain en morceaux et faite-le tremper dans le lait.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la mie de pain bien esquichée*, les cèpes préalablement réhydratés (faites les tremper dans l’eau depuis la veille et rincez-les bien pour éliminer toute trace de sable), le lard, les condiments (ail, échalote, persil, thym, sel, poivre). Des lamelles de truffes si vous avez, Heu!!
Ajoutez également le foie et les rognons du chapon coupés en petits morceaux et un peu revenus aussi, mais très peu
Ajoutez aussi une fèves et un santon, non ,zut c'est pour le gateau des rois
Mélangez pour obtenir une farce homogène.
Garnissez l’intérieur du chapon avec la farce.
Tassez bien avec votre petite main
Cousez le chapon avec de la ficelle de cuisine, et bridez le avec une bonne aiguille à brider
Faire un peu dorer le chapon sur les face dans une sauteuse
Enfournez à mi-hauteur mettre un peu de vin blanc
Retournez le chapon régulièrement au cours de la cuisson, et arrosez le avec le jus de qcuisson, be oui le moelleux est là.
Vérifiez la fin de la cuisson à l’aide d’un couteau (le jus et la chair ne doivent plus être rosés).

Laissez détendre un peu la viande avant de la découper

Coupez les différents morceaux du chapon, disposez-les dans un plat avec la farce, et servir très chaud.

Je vous laisse la garniture de légumes à votre discrétion

Personnellemnet je le cuits à la broche "c'est très long mais festif", je mets des pommes de terre piquées à cuire sous la cendre, et quelques autres pomme de terre précuites à la vapeur, puis épluchées, sous la lêche frites, le gras de cuisson va donner un gout incomparable.

Bon c'est gras et lourd mais c'est bon, et c'est défendu à Jupi, Ouin!

Une petite recette que je ramène toute froide du Québec

Le plus dur c'est pour trouver le bison dans nos forêts et ensuite de convertir les mesures, bon courage

2 gros oignons, émincés

4 c.à soupe (60 ml) d'huile d'olive
2 lbs (900 g) de bison coupé en lanières ou en cubes
4 c.à soupe (32 g) de farine
1 1/2 c.à soupe (18 g) de cassonade
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
2 tasses (500 ml) de bière blonde
1 brin de thym frais
1 brin de romarin frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre, au goût

Les ingrédients en bleu vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus!

1. Préchauffer le four à 325°F
2. Dans un poêlon, brunir les oignons dans l'huile. Déposer les oignons cuits dans une casserole avec couvercle allant au four. Réserver.
3. Enfariner le bison puis le dorer dans le même poêlon que les oignons. Ajouter de l'huile si désiré.
4. Retirer la viande une fois cuite et l'ajouter aux oignons, dans la casserole. Réserver.
5. Dans le poêlon, ajouter la cassonade en remuant puis le bouillon de boeuf et la bière de façon à bien déglacer les sucs de cuisson. Porter à ébullition.
6. Verser le liquide sur la viande et les oignons.
7. Ajouter les épices, couvrir et cuire au four à 325°F
   
8.  pendant environ 2h15.