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Suite de la recette du gras double à la marseillaise selon (pacainfoeco)Voici ce que cela donne , juste avant de tomber dans votre estomac.
Vous pouvez essayer cette recette ci-dessous que j'avais fait il y a quelques temps, elle est mon "traditionnaliste" mais tout aussi bonne et cette fois détaillée afin de la réaliser, c'est tout de même une recette assez longue à faire cuire et demande de la préparation , mais aucun savoir faire perticulier
Le Gras Double à la Marseillaise.
Je sais, encore une recette non photogénique, en plus qui n'est pas franchement aimée par beaucoup de personnes, et pourtant ce que c'est bon ! Mais, c'est comme tout, nous avons le goût éduqué dès notre enfance, alors je comprends que certaines et certains n'aiment pas.
La recette est calculée pour un 1 kg de tripes, nous appelons cela les tripes mais en réalité, gras double est mieux approprié.
Contrairement "aux pieds et paquets à la marseillaise" confectionnés avec des pieds de moutons et des panses de ce même animal, le gras double est confectionné avec des tripes de boeuf.
Panse
Feuillet
Caillette
Bon, c'est du blabla tout ça, au boulot ! Oui c'est du boulot lorsque vous en faites 10 kg à la fois. Ce miam ce congèle très bien et devient encore plus tendre après ce passage au congélateur, un peu comme le poulpe.
Pour 1 kg il faut :
- 1 kg de mélange de ces quatre abats de boeuf (achetez-les blanchis)
- 1 pied de veau (faites-le couper en long et congelez l'autre partie)
- 100 gr de saindoux
- 1 blanc de poireau émincé très fin
- 2 beaux oignons ciselés + 1 piqué des deux clous de girofle
- 2 carottes coupées en rondelles fines
- 2 gousses d'ail dégermées et aplaties
- 1 demie branche de céleri bien blanche
- 3 C à S de concentré de tomates, le coulis maison est bien meilleur
- 2 tomates mondées épépinées
- 2 clous de girofle
- 1 bouillon cube de boeuf
- 1 bouquet garni ficelé dans les règles de l'art, pouf
- quelques grains de poivre noir
- du vin blanc
- un demi verre d'eau-de-vie du pépé pour flamber les tripes, mais non, pas les tripes du pépé, il est déjà imbibé...
STOP ! Et le pied de veau alors ?
La veille, dans une grosse marmite, faire blanchir le pied de veau avec bien du thym et du laurier, puis le sortir, virer les herbes et bien le rincer et nettoyer à l'eau froide.
Remettre à cuire avec un peu de re-thym, re-laurier et du gros sel, pendant 4 à 6 heures, il doit se désosser tout seul, bon, Jupi commence fort !
Filtrez le jus dans une fine passoire et gardez-en 3 bonnes louches, désossez-le bien (bref enlevez les os, après cette longue cuisson cela se fait tout seul) et réservez au frais, oui pour demain.
LES TRIPES
Retaillez les tripes en morceaux de 3x3 cms, les tripes vendues sont coupées vraiment trop gros.
Les blanchir avec un bon bouquet garni que vous jetez par la suite, car au moins on est sûr qu'elles sont blanchies, les rafraîchir à l'eau froide et réservez au frais, juste à coté du pied de veau désossé, n'importe comment ils vont finir au même endroit...
LE LENDEMAIN MATIN
Se lever du pied qu'il faut, manger quelques andouillettes grillées, un oignon blanc cru, un peu de fromage couyen et un bon litre de vin grenache. Recouchez-vous !
Mais non, c'était pour attaquer la journée bien calé et avec un bon goût frais dans la bouche, genre menthol des cavernes.
Bon, prendre une bonne marmite en fonte ronde, là pour 10 kg c'est plus dur à trouver, donc se rabattre sur de l'alu, mais pour un kg c'est dans tous les bons placards de ménagère.
Faire revenir dans le saindoux fondu, le blanc de poireau, les oignons, le céleri émincé, les tomates mondées et coupées en petits morceaux, les deux gousses d'ail, faire suer un peu les carottes, mais vous pouvez les mettre en dernier. Mettre les trois cuillérées de coulis et touillez.
Débarrassez dans un saladier.
Mettre les tripes à revenir, mais pas trop, touillez, puis flambez avec l'eau de vie de marc.
Sortir les tripes (bon Dieu il me faudrait une caméra pour mettre les recettes filmées c'est plus facile).
Dans le fond de votre marmite mettre une assiette en grès, renversée, cela évitera que les tripes "attrapent".
Mettre le pied de veau au fond, c'est lui qui va "faire la gélatine", puis une couche de légumes, une couche de tripes, puis des légumes et finir avec les tripes. N'oubliez pas le bouquet garni, le poivre, le sel, l'oignon clouté, le cube de bouillon de boeuf et tout ce que j'ai oublié.
Mouillez au 4/5 de vin blanc sec, et couvrir avec de l'eau tiède.
Faire démarrer à feu doux, à couvert ne jamais touiller et faire cuire à petits
glouglous.
Rajoutez de l'eau si celle-ci viens à manquer.
Pendant ce temps, vous pouvez nettoyer tout le jardin des feuilles mortes, refendre une stère de bois, aller faire la belote au bistrot du village et gagner bien sûr, aller chez le coiffeur, écouter tous les ragots et vous faire un peu rafraîchir la coupe, et ensuite remonter chez vous voir si les tripes sont cuites.
Si vous voulez des tripes encore meillleures, arrêtez la cuisson, laissez refroidir et reprendre le lendemain matin pour les consommer à midi avec des pommes de terre en robe des champs.
Afficher les 2 commentaires. Dernier par jupiter le 07-06-2007 à 20h03 - Permalien -
Que pue de la gueule si je faiblis
"ça c'est pour ceux qui n'aime pas"Donc voici une recette parmis les recettes du gras double MarseillaisJupi va faire le gros fatigué pour cette recette, mais sachez que j'ai commencé à 13 et à 19 heures elles ne sont toujours pas cuites, Grrrrrrr.Pour info cuire les pieds de porc et de veau la veilleAlors des images et encore des images, pour la recettes vous servir du lien plus haut, et allez y en toute confiance
Ben oui, j'ai fait comme j'ai pu
Les pieds de porc et de veau , berk c'est crado
les tripes blancies, reberk, infâme , éloignez les enfants
les tripasses à l'air
Là c'est un peu plus sympa
Quelle horreur les os à poubelliser
ça commence à devenir intéressant
Voilà c'est parti pour des heures de cuisson
La suite avec de jolies pommes de terre VENDREDI
Dans l'antre de l'ogreCette fois il y a peu d'indice pour trouver ce village.Je savais qu'en passant la "frontière" je prenais des risques , mais de la à me retrouver "Estranger", j'en ai encore le Batti-batti *
Vous verrez quand vous connaitrez l'endroit, cela est assez cocasse.Un joli donjon reconnaisable
Tient des bateaux ? Bizarre !
Il faut un peu m'excuser pour les couleurs, il pluviotait
Certaines céréales sont presque arrivées à moisson !
Et bien sûr comme les bêtises , je n'en rate pas une , j'ai flashé les gendarmes involontairement et la DDE en prime, alors je vous fais ce petit article de derrière les barreaux du donjon où ils m'ont mis au frais. Je vais essayé de m'évader cette nuit avec l'aide de la fille du gêolier.
Quel est ce village ?*Batti-batti : le coeur affolé, qui bat vite
Voici une recette de Thon rouges frais en sauce tomates et câpres au vinaigre
Il vous faudra pour 4 personnes :
- 2 belles tranche de thon rouge, que vous irez acheter chez votre tonnelier
- 2 gros oignons (émincés fins)
- 3 boîtes de Tomates pelées au jus ou de la pulpe de tomate en boîte (en attendant les premières du jardin qui seront là vers le 10 juillet si le temps ne fait pas le Fada.
- 1 bon verre de vin blanc
- 2 batonnets de fenouil sauvage sec
- 2 feuilles de laurier
- 5 gousses d'aïl
- un sucre en morceau ou deux, c'est pour faire "diminuer" l'acidité des tomates en boîte
- sel poivre
- un peu d'huile d'olives
Prendre une grande poêle Téfal ou autre, l'orsque l'huile est à la bonne température faire dorer très peu de temps et sur les deux faces , vos tranches de thonRéservez, faites un peu blondir les oignons émincés dans le reste d'huile,
mettre la pulpe des tomates à cuire doucement, salez, poivrez, mouillez d'un bon verre de vin blanc, ajoutez le ou les sucres
Au deux tiers de la cuisson ajoutez vos câpres rincés à l'eau froide, les bâtonnet de fenouil coupés dans le sens de la longueur. Un peu de thym , mais très peu, les gousses d'aïl.Lorsque la sauce tomates est un peu réduite déposez (les armes ) les tranches de thon et recouvrez les de sauceFaire cuire doucement à couvert pendant 12-13 minutes , mais cela dépend de l'épaisseur de vos tranches.
Servez chaud avec un bon riz
Hier pour la fête des mères, j'ai fait plaisir à ma mère en lui concoctant un petit menu de notre coin.
- Il y avait en entrée des crevettes cuites , c'est banal mais bon.- Puis des poivrons rouges grillés à la braise et à la pommade d'anchois maison
- Et en plat principal du thon rouge en sauce aux câpres (vous aurez la recette en image demain)
- En dessert une banale tarte au pommes
Vous voyez ce n'était rien d'extraordinaire, mais elle a appréciéPoivrons rouges grillés au feu de bois et à la pommade de filets d'anchois
Pour 4 personnes il vous faudra :
- 4 poivrons rouges
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive maison
- 1 gousse d'aïl
et bien sur un mortier et son pilon
- un zeste d'huile de coude et de sueur de JuinGrillés les poivrons préalablement huilés, sur un beau lit de braises en les retounant sur toutes les faces
Les peler, puis les couper en veillant à les laisser entier, levez les graines soigneusement.
Dans un mortier en marbre , mettre quelques grains de gros sel, pilez soigneusement la gousse d'aïl (anéantir*)
Puis mettre les filets d'anchois, repilez énergiquement, mais pas sur le frein de la voiture.
A la fin mettre un filet d'uile d'olive et mélanger c'est tout.Mettre un poivron déplié dans chaque assiette et les passer au micro ondes pour les tièdir, cela révèlera touts les arômes de l'huile et des anchois.
Déposez sur chaque anchois la quantité de pommade que vous désirez
Mangez avec une fourchette du pain et la bouche, c'est tout
* anéantir : voir lexique de cuisine (piler très fin)
Le Sphinx du Bessillon Publié le Samedi 2 Juin 2007 à 21:45:13Bien sûr je ne suis pas monté au Bessillon seulement pour me faire bousculé par le Mistral, j'ai fait quelques photos qui vous plairont peut être. Alors en route pour le sommet (814 mètres) avec ma petite AX toute "pourrite" mais qui fonctionne encore.
Il paraît que c'est Obélix de retour de son voyage en Egypte, qui a suclpté ce sphinx entre deux rötis de sanglier du Bessillon, enfin il "paraît"!
Arrivé au sommet où il avait un peu de vent,et je suis tombé sur autre mystère, il avait une empreinte de pas dans un
champ, et quelle empreinte !
Ah oui vous ne la voyez pas ! Patience, j'ai calculé au scientifiquement que, étant donné la pointure et la hauteur où je me trouvais , j'aurais eu la tête en plein dans ses coucougnettes. Peut être s'agit-il des "bottes de sept lieues"
Vous voyez , je ne blague pas, reportez vous à l'échelle de la ferme tout au fond et faites votre petit calcul, combien y a t'il de brins d'herbes dans ce champ, et quel était le poids d'une coucougnette de géant. Comme il faisait frisque t je suis vite redescendu dans ma misérable ferme.
Voilà une bien belle propriété que j'aimerai bien me payer , si je gagnais au loto
