Les recettes de Sophie

Pour faire suite à recette précédente où je vous conseillais de garder les chutes de pâte feuillettée...

Malaxez les chutes et faites en une boule (farinée car elle sera plus facile à travailler).

Etalez cette boule au rouleau de manière à ce qu'elle ne fasse que quelques milimètres. Avec le reste de jaune d'oeuf qu'il vous reste, la badigeonnez au pinceau. Poivrez, salez.

Laissez aller libre court à votre imagination et surtout vos goûts. Sur la mienne, j'ai rajoutez des graînes de sésame, de l'origan et du gruyère rapé.

Passez ensuite cette mini galette au four environ 10 à 15 mn à 180°C. A surveillez...

A la sortie du four, vous n'avez plus qu'à servir l'apéro et à déguster tiède. Petite plus convivial et familial.

Par contre, si vous revevez, il vaut mieux faire des "allumettes" et dans ce cas travaillez avec une ou des pâte(s) feuillettée(s).

Le top serait de travailler avec des pâtes carrées, donc soit vous réalisez vous même votre pâte de manière à l'étaler dans ce sens, soit (comme moi fainéante...) vous vous contentez de pâte prête à dérouler et donc ronde.... quitte à avoir des allumettes de taille différente.

Pour des allumettes salés

- Badigeonnez la pâte au pinceau avec une jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

- Salez et poivrez

- Selon votre goût rajoutez du gruyère rapé  ou du parmesan et origan ou du gouda et cumin, ... là encore faites vous plaisir

- Passez le rouleau à patisserie légèrement sur la pâte, afin de bien faire adhérer le fromage, sans pression

- Placez au frais 30 mn environ (afin que la pâte durcisse à nouveau car elle sera beaucoup plus simple à découper)

- Préchauffer le four Th 6/7 (200°C)

- Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez des bandes d'environ 1cm de large.

- Déposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (pensez à les espacer car la pâte gonfle en cuisant) 

- Baisser le four à Th 6 (180°C) et faites cuire les allumettes 10mn environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laissez-les refroidir.

Pour des allumettes sucrées

C'est exactement le même procédé.

Pour des allumettes sucrées plus gourmandes, badigeonnez de beurre plutôt que d'oeuf.

Quand aux ingrédients, vous saupoudez bien évidement de sucre simplement, ou du sucre mélangé à des épices (canelle, gingembre en poudre, anis, graines de pavot, ...), cela peut-être aussi du cacao et des amandes en poudre, des noisettes finement concassées passées dans du miel,

--> Vous pouvez vriller les bandes (avant cuisson !) pour obtenir des torsades.

Les allumettes se conservent 2 jours dans une boîte fermée hémétiquement ou dans du papier aluminium. Plus vite elles sont mangées, meilleur c'est....

Plat typiquement réunionnais (pour environ 4/5 personnes)

6 saucisses

2 gros oignons

4 gousses d'ail

1 grosse tomate (ou 2 petites)

1 morceau de gingembre frais

1 cuil à café pleine de Curcuma

1 branche de thym

1 piment

Huile (j'utilise de l'huile d'olive)

Sel / Poivre

J'aime bien avoir deux sortes de saucisses, nature et fumé. Pour cette recette précise, j'avais 4 saucisses nature (style saucisse toulousaine) et 2 saucisses fumées.

Prenez une marmitte (là mienne est typiquement réunionnaise !) ou cocotte en fonte, mettez y les saucisses, couvrir d'eau et faites les bouillir (environ 10/15mn).

Pendant ce temps, hachez et découpez les oignons, ail, gingembre, tomate.

Versez l'eau, quitte à rincer les saucisses car il peut se former une sorte de mousse. Remette la marmitte sur le feu, piquez délicatement les saucisses afin que le gras dégorge. Certaines saucisses sont plus grasses que d'autres et il n'est parfois pas nécessaire de rajouter de l'huile, ce qui a été le cas pour moi cette fois-ci. Découpez vos saucisses et faites les revenir pour qu'elles soient bien dorées.

Rajoutez ensuite les oignons, le gingembre, l'ail et la branche de thym, remuer. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, le temps que les oignons blondissent.

Rajoutez ensuite la tomate coupée en petits morceaux et le curcuma. Remuez, laissez mijotez quelques minutes et rajouter de l'eau (de manière à recouvrir juste les saucisses). Salez, poivrez. Mettez le piment préalablement ouvert en deux.  Suivant la "force" du piment, facilement détectable à l'odeur ou avec le bout de votre langue..., vous pouvez retirez les graines (c'est effectivement les graines du piment qui lui donnent sa force). Comme vous pouvez tout aussi bien rajoutez un autre piment !

Remuez, et laissez mijoter sur feu doux au moins 20 mn.

Ce plat est encore plus excellent quand il est préparé à l'avance, par exemple la veille pour le lendemain. Il se sera bien imprégné de toutes les saveurs.

A servir avec du riz, des haricots rouges et accompagné d'un rougail tomate !!

Vous remarquerez que j'ai été jusqu'à mettre une touche de ma belle île même sur les sets de table !!

Vin conseillé : un Languedoc Roussillon

Rougail tomates

1 grosse tomate pas trop mûre

Zeste de combava et/ou Lamelle de gingembre haché

Echalotte

Piment

Sel

Coriandre frais ciselé (facultatif)

Dans un bol, mettez le sel, le zeste de combava et/ou le gingembre et l'échalotte hachés, le piment coupé en fines lamelles, la tomate coupé en dés. Ne mélangez qu'à la dernière minute.