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Achetez un beau lapin, chez un fermier local, (c’est rare). Si cela et le cas faites le *espeiller par le vendeur
Coupez le en une dizaine de morceaux, sans casser les os, très important.
Fendez la tête en deux mais enlevez les yeux.
Vous pouvez faire une marinade la veille, mais je ne le fais pas.
Donc faire dorer sur toutes les faces les morceaux dans une cocotte en fonte, puis retirer les morceaux et faire roussir (pas trop) 2 oignons émincés, 6 lardons blanchis et une barde de lard coupées en tronçons d’un centimètre.
Préparez un bon bouquet garni (thym, laurier, un poil de serpolet), attachez le tout.
Remettez les morceaux et singer légèrement à la farine.
Ajoutez le bouquet garni, couvrez de bon vin rouge bien tannique.
Salez, poivrez, ajoutez une gousse d’aïl écrasée et 5 grains de poivre noir.
Faire cuire lentement le temps qu'il faut et rajoutez du bouillon si les morceaux se découvrent.
Baissez le feu au maximum et directement dans la cocotte avec un tamis faire une liaison au sang de lapin, ou sang de porc et farine, prendre de la sauce directement dans la cocotte pour délayer le tout, le tamis évitera d’avoir des grumeaux.
Attention une liaison au sang ne doit jamais bouillir au risque de faire des grumeaux, un infime mijotage suffit.
Tourner le tout délicatement car la viande de lapin est fragile et rectifiez l’assaisonnement.
Mettre le couvercle et réservez au chaud.
Le
civet est bien meilleur le lendemain avec des gnocchis nature, ou
polenta, des petites pommes de terre nouvelles bouillies sont pas mal
non plus.
Salade frisée aïlée de rigueur.
Si vous ne trouvez pas de sang, achetez un boudin frais, récupérez le sang caillé et diluez avec du vin rouge
On peut filtrer la sauce de la cocotte au chinois et faire la liaison à part, mais à la campagne on ne salit pas plein de chose, alors je vous présente la manière la plus simple
* Espeiller : enlever la peau et par extension le vider aussi
Il m'a dit : tu peux y aller en confiance ils sont tous comestibles. Je prends donc mon AX moitié en panne et le reste qui marche pas. Passons les aléas du voyage , et me voici rendu. Un coin perdu de chez perdu. Surprise , dès la portière ouverte je tombe sur:
La petite pomme de pin discute de ses malheurs et du danger que sont les écureuils en cette ssaison.
Bons , je les ai laissé tranquillement papoter
Le nez par terre je n'ai pas vu arriver le Gravelis Dévorus, moins cinq il me bouffe, non mais; tu fera moins le fier lorsqu'il n'y aura plus d'essence !
Y a pas idée de laisser ces bestioles en liberté. J'espère que les champignons auront le temps de monter aux arbres se mettre à l'abri.
(non je ne fume pas de l'herbe, juré)
Celui j'adore, un Pamplemoussis Lierrus, ils sont rares mais sont très bons, par contre il ne faut pas les esquicher (presser) dans le panier, ils craignent ça.
Oh mon dieu ! les rares Bananis Flambus, un régal, elles aiment bien pousser près des pins ne craignent pas la sécheresse et attendent l'été sans problème. Variété très recherchée par les amateurs.
Hop dans le panier, je vais vite les flambis avant l'été moi.
Mais il faudrait que je trouve du Rhumos Martiniquis
La nature est généreuse , sur le chemin du retour je suis tombé sur quelques petites bûches pour flambis mes bananis, mes par contre les allumettes sont un peu grosses, mais on fera avec.
mon panier pas trop rempli je suis vite retourné avant la nuit , car je n'ai plus qu'un phare, plus précisément un girophare, allez conduire la nuit avec ça, c'est pas facile.
Et bien sur en passant dans le village devinez sur qui je tombe ?
Oui ils sont toujours là, mais ils attendent quoi ?
La deuxième couche ?
Non, non, no, je n'ai pas oublié les gourmandes
Le rayon que j'adore, toute la charcutaille, les andouillettes, les caillettes, les.....Non jupi pas de charcuterie, tu as déjà le foie plein de graisse, tu veux mourir ?
Humm!!!! des croquants , des casse dents, des navettes , biscuits à l'anisNon jupi, pas de biscuitaille, et ton diabète tu en fait quoi ?
Houaa! les olives, les nuls des faux poivrons en plastique, je vais prendre 4 morilles séchées.Oh Jupi t'a vu le prix ! Quoi , 5 euros les 10 gr , 500 euros le kg , ils sont fada ou quoi.
Les bons fromages, et encore, vous ne voyez pas tout, les brebis , les chèvres .....Non Jupi pas de lipides et pas de calcium pour tes reins !
Et merde
Ho, tous les jolis fruits confits, avec des petites orangettes à tremper dans le chocolat !Tu veux te confire avant qu'on t'enterre !
Et je mange quoi alors?
Voila ce que tu peux manger à volonté et sans retenue !J'ai pas envie de devenir herbivorace
Prends un peux d'aïl contre les vampires qui habitent ta falaise.Même pas, je ne peux plus faire d'aioli, alors l'aïl il reste où il est.
Et voila , encore un cadeau empoisonné, un amis qui est allé en corse et qui de ce fait, comme tous les touristes a acheté de la farine de Châtaignes, m’en a fait cadeau sous le prétexte de lui faire un gâteau, je suis bien couilloné* cette fois.
D’habitude je fais travailler les autres, mais cette fois, moâ le plus que nul en pâtisserie, il a fallu que je m’y colle.
Heureusement il avait une recette gribouillée qui allait avec.
10 cl d'huile de tournesol
Fouettez les oeufs et le sucre, fortement, il faut qu’ils blanchissent un peu.
Incorporez ce mélange délicatement avec une spatule (j’ai pris le fouet car cela me gonflait grave comme on dit) aux œufs battus
Ajoutez l'huile en même temps avec votre troisième main
Lorsque vous avez un mélange bien lisse, versez ce mélange dans un moule de 20 cm préalablement chemisé
Enfournez, et allez couper les arbres qui menacent de s’abattre sur la maison, le mistral a soufflé très fort aujourd’hui.
Courir voir le gâteau, il est cuit, démoulez tiède et décorez à votre fantaisie, laissez faire votre imagination, boulon, verre pilé, épines de cactus, clous etc…savon de Marseille
A cette occasion j’ai sacrifié l’amant du Kiwix Kiwix (voir à champigonus)
La prochaine
fois (qu’est ce que je dis là, il n’y aura pas de prochaine fois) faire
plus épais le trancher en deux et napper l’intérieur avec une bonne
marmelade d’orange, ou des éclats de noisettes
Laissez vos amis s’étouffer avec ce gâteau et ranger quelques stères de bois pour vous défouler.
Beaucoup d'olives sont perdues mais quelques unes donneront un peu d'huile, une véritable année noire, dûe au redoux après les pluies de septembre.
Je vais tout de même vous décrire le processus d'extraction de l'huile d'olives vierge pressée à froid.
Ce processus respecte l'olive tout au long de sa transformation, c'est à dire , ne pas échauffer les olives afin que les arômes restent intact.
Dans ce petit moulin, les particuliers sont assurés de recevoir leur propre huile de leurs oliviers, chaque mouture correspond à un client, c'est pour cela que vous allez voir des cales en bois au chapitre presse hydraulique.
Les olives sont pesées puis laver sommairement et finalementséchées avec de l'air froid
Un broyeur en inox (invisible sur ces photoscar le boîtier de broyage est innacessible par
mesure de sécurité) déverse les olives broyées
dans ce malaxeur où elles vont être triturées
pas cette vis sans fin pendant 30 minuntes à
2 heures selon la qualité des olives. "l'huile monte"
Ce broyat est étendu sur des escourtins * en inoxnouvelle norme, cela par empilement succéssif.
Sans être pressée , seulement par le poids de l'empilement des couches d'escourtins l'huile verte émeraude commence à sortir,
goûtez , c'est sublime !
Le pressage commence, il y a 56 kg d'olives emprisonnésdans cet emplilement, cela donnera un peu plus de 7 litres dhuiile
La presse hydraulique va presser cette pulpe avec unmaximun de 40 tonnes de poussséé$e maximum car au delà ,
d'autres arômes indésirables seraient libérés
Ensuite l'huile sera cueillie avec un instrument appelé "feuille", puis décanté naturellement sans
utilisation d'une centrifugeuse qui risque de faire monter
la température de l'huile j'uqu'à 50° ce qui serait préjudiciable
L'appareil que vous voyez au dessus est une version amélioré
d'un vieux procédé Grec, afin d'extraire le maximun d'huile
l'huile se trouve au dessus et deviendra claire par la suite
Voici un escourtin ayant subit la pression, le grigondoit être décollé à la spatule pour finir là
Cette Pâte compressée contient encore de l'huile.certaines usines retraite cette matière et décollent
ce reste d'huile avec des procédés chimiques que je préfère
taire, et en font de l'huile d'olive première pression
à froid (froid dans le dos oui!)D'autres font du savon
de Marseille à l'huile d'olive avec l'huile restante de ce broyat
Ensuite l'huile est décantée manuelement plusiers fois dans des bidons en inox, pour donner après quelques semaines un joli produit qui ressemble à ça.
Et comme vous avez été sage je vous propose un assortiment de nappe de notre marché
Il faut bien se débrouiller dans ce village perdu, alors lorsqu'on à besoin de quelque chose de précis et rare, on troque . Le pauvre Jupi avait besoin de l'huile d'olives extra vierge ( la première coulée que vous avez vue dans l'article précédent), alors j'ai fait 2 fournées de croquants aux amandes et raisins.
+
Pour avoir ces trois bouteilles d'or en fusion
(l'huile à été filtrée sur filtre papier neutre)à utiliser pour assaisonner la salade sauvage
ou en petit filet sur des tomates du jardin
un pur régal
Un produit très local
Pourquoi le pseudo Jupiter
Le chat arboricole
Epices à dégainer
Mission Impossible (le moulin de Carcès)
Le retour du Mocassin
Les Figues aux noix
La cure d'Artichauts, mais pas des violets!
Mais tout est encore dans le disque dur de mon cerveau, et point de prise USB pour les transférer directement dans le PC, juste mes deux doigts pour les taper, alors si vous avez un solution miracle je la prends tout de suite.